D-tagatozėtaip pat žinomas kaip D-medetkų cukrus. Natūralios tagatozės daugiausia randama pieno produktuose, tokiuose kaip jogurtas ir pieno milteliai. Tai žaliava L-tagatozės sintezei.
D-tagatozė yra D-fruktozės izomeras, kuriame penkios anglies molekulės ir viena deguonies molekulė sudaro žiedinę struktūrą. Tai natūrali šešių anglies ketozė, kuri egzistuoja gamtoje, bet yra gana reta, ir yra galaktozės ketozės forma. Jo saldumas panašus į sacharozės saldumą, o kalorijų kiekis yra tik trečdalis sacharozės.
Ar Tagatose yra saugi?
D-tagatozė yra netoksiška ir kancerogeniška, todėl gali būti saugiai naudojama maisto pramonėje.
Kaip natūralus saldiklis, tagatozė turi gero saugumo, gero skonio, mažesnio poskonio, didelio stabilumo ir lengvo tirpumo vandenyje pranašumų. Taip pat įrodyta, kad tagatozė turi senėjimą stabdantį ir medžiagų apykaitą skatinantį poveikį. Maiste tagatozė gali sumažinti sacharozės naudojimą, taip pat gali priversti žmones jaustis saldžiai ir maloniai.
Kam naudojama Tagatozė?
D-tagatozė turi didžiulę ekonominę ir naudojimo vertę maisto srityse, tokiose kaip sveikieji gėrimai, pieno produktai, grūdų produktai, saldainiai ir konservuoti maisto produktai, kuriuose mažai cukraus.
Gėrimų pramonėje D-tagatozė gali būti derinama su didelio intensyvumo saldikliais, tokiais kaip ciklamatas, aspartamas, acesulfamas K ir steviosidas, kad būtų pasiektas sinerginis poveikis ir pašalintas šių didelio intensyvumo saldiklių poveikis. Kenksmingas poveikis. Jis pagerina gėrimų pojūtį burnoje, pašalindamas nepageidaujamus poskonius, tokius kaip metalas, kartumas ir sutraukiantis.
Pridėjus nedidelį tagatozės kiekį galima žymiai pagerinti pieno produktų skonį. Todėl tagatozės galima dėti į sterilizuotus pieno miltelius, sūrį, jogurtą ir kitus pieno produktus.
Tagatozė gali būti naudojama kaip šokolado saldiklis be didelių proceso pakeitimų. Šokolado, pagaminto pridedant tagatozės, klampumas ir endoterminės savybės yra panašios į šokolado, į kurį pridėta sacharozės. Be to, tagatozės antikarieso funkcija turi didelį potencialą kramtomosios gumos ir vaikiškų saldainių srityse.
Tagatozė lengvai karamelizuojasi žemoje temperatūroje, lengviau nei sacharozė išgauna norimą spalvą ir sodresnį skonį, todėl ji naudinga kepiniuose.