aspartamasyra nemaistinis saldiklis. Saldiklis yra svarbus maisto priedas, suteikiantis maistui saldumo, gerinantis maisto skonį ir pagerinantis maisto kokybę.
Aspartamas suteikia maistui saldumo; jis taip pat gali būti naudojamas kaip skonio stipriklis. Aspartamo kaloringumas yra tik 4186 kJ/kg, tai yra 1/200 sacharozės. Jis turi stiprų saldų skonį. Atskiesto tirpalo saldumas yra maždaug 100–200 kartų didesnis nei sacharozės. Tirpumas vandenyje yra maždaug 1 proc., o tirpumas etanolyje yra 0,26 mg/dl. Jis yra labai stabilus kambario temperatūroje ir silpnoje rūgštyje (pH 3–5) ir suyra esant ilgalaikei aukštai temperatūrai ir stiprioms šarminėms sąlygoms.
Po to, kai aspartamas patenka į žmogaus organizmą per burną, veikiant žarnyno esterazei ir peptidazei, susidaro trys įprasti metabolitai – asparto rūgštis, fenilalaninas ir metanolis. Jo aminorūgščių produktai gali dalyvauti normaliame aminorūgščių metabolizme. Šiuo metu metanolio kiekis yra labai žemas ir greitai metabolizuojamas, o išgėrus aspartamo kraujyje jis dažnai vos pastebimas.
Aspartamas gali būti plačiai naudojamas piene, uogienėse, pyraguose, pagarduose, gėrimuose, želė, pūstame maiste ir kituose pieno produktuose.
Aspartamo taikymo sritis
1. Aspartamas yra naujo tipo aminorūgščių didelio intensyvumo saldiklis, kuris yra dipeptidinis junginys, sudarytas iš L-asparto rūgšties ir L-fenilalanino. Jis neturi kitų dirbtinių saldiklių kartaus, cheminio ar metalo skonio. Aspartamas sustiprina vaisių skonį ir sumažina kavos kartumą. Jis gali veiksmingai sumažinti kalorijų kiekį nesukeldamas dantų ėduonies ir turi panašų metabolinį poveikį kaip ir baltymai.
2. Aspartamas pasižymi gero skonio, didelio saldumo, mažo kaloringumo, saugumo ir patikimumo savybėmis ir gali būti plačiai naudojamas gazuotuose gėrimuose, vaisių minkštimo gėrimuose, uogienėse, vaisių skonio milteliuose, tirpioje kavoje, šaldytuose pieno produktuose ir gaiviuosiuose gėrimuose. saldainiai. Aspartamas taip pat gali būti pagamintas į granules, tabletes, miltelius ar sultis ir tiesiogiai dedamas į kasdienius saldumynus kaip sacharozės pakaitalą.