Nuolat atnaujinanteritritolisgamybos ir gavybos technologija pastaraisiais metais. Žymus kainos sumažinimas sudaro pagrindą įvairiems eritritolio panaudojimams. Eritritolis taip pat plačiai naudojamas kaip maisto priedas.
Eritritolio šaltinis
Eritritolis yra natūrali veiklioji medžiaga, plačiai paplitusi gamtoje. Eritritolis yra jūros dumbliuose, kerpėse, grybuose, melionuose, vynuogėse ir įprastuose fermentuotuose maisto produktuose, tokiuose kaip sojos padažas, vynas ir kramtomoji guma. Be to, nedidelį kiekį jo galima aptikti gyvūnų akių obuoliuose, plazmoje ir vaisiaus skystyje.
Šiuo metu yra trys pagrindiniai eritritolio gamybos būdai, būtent biologinis ekstrahavimo metodas, cheminės sintezės metodas ir mikrobinės fermentacijos metodas. Palyginimui, mikrobinės fermentacijos metodas tapo idealiausiu eritritolio gamybos būdu dėl švelnių gamybos sąlygų, stabilios produkto kokybės ir aukštos maisto saugos.
Šiuo metu eritritolis yra gaminamas dideliu mastu mikrobinės fermentacijos būdu namuose ir užsienyje. Dauguma naudojamų mikroorganizmų yra maistinės hiperosmosinės mielės, tokios kaip Candida, Pichia ir Trigonopsis. ), Moniliella, Torulopsis, Trichospornides, Hansenula, Yarrowia ir kitos gentys.
Maistas su eritritoliu
Eritritolis turi žemą lydymosi temperatūrą, mažai kaloringas, mažai higroskopiškas, gerai koordinuoja saldumą, o ištirpęs sugeria daugiau šilumos. Be to, jis turi daug puikių savybių, tokių kaip didelis stabilumas rūgštims ir karščiui, ir pastaraisiais metais buvo plačiai naudojamas maisto pramonėje. Jau devintajame dešimtmetyje Japonija pirmoji pristatė becukrius arbatos gėrimus su eritritoliu, kurį plačiai pripažino vartotojai. Dabar vis daugiau mažai cukraus ir nekaloringų gėrimų ir saldumynų, tokių kaip saldainiai, kramtomoji guma ir šokoladas, naudoja eritritolį, kad atitiktų rinkos poreikius ir vartotojų sveikatos reikalavimus.
Be to, eritritolis taip pat turi antioksidacinių savybių, kurios gali sunaikinti laisvuosius radikalus ir slopinti jų susidarymą. Literatūroje rašoma, kad į citrinų sulčių gėrimus įdėjus eritrito, gerėja ne tik gėrimo skonis, bet ir saugomi gėrime esantys vitaminai bei pailgėja galiojimo laikas.
Žmogaus organizme nėra fermentų sistemos, kuri metabolizuotų eritritolį. Patekęs į žmogaus organizmą eritritolis nedalyvauja cukraus apykaitoje ir beveik nekeičia cukraus kiekio kraujyje. Didžioji jo dalis išsiskiria su šlapimu per inkstus. Dėl šios unikalios medžiagų apykaitos ypatybės eritritolis yra saugus specialioms vartojimo grupėms, kurių cukraus kiekis ribojamas, pavyzdžiui, diabetu sergantiems pacientams. Todėl eritritolis plačiai naudojamas funkciniuose maisto produktuose ir gėrimuose, skirtuose ypatingoms populiacijoms, tokioms kaip diabetas, gliukozės netoleravimas ir nutukimas.
Išpopuliarėjus „žaliojo kepimo“ koncepcijai, eritritolis naudojamas pakeisti dalį sacharozės kepiniuose, siekiant išlaikyti gerą skonį. Jis taip pat atstumia drėgmę ir prailgina maisto galiojimo laiką. „Kraft“ į „Oreo“ serijos gaminius pridėjo eritritolio, kuris sumažino sausainių kaloringumą ir suteikė nepakartojamą gaivų skonį.
Maisto perdirbimo pramonėje dažnai reikia pridėti kai kurių natūralių cukraus alkoholio junginių. Tai gali ne tik pagerinti kai kurias dehidratuoto maisto ir baltymų funkcines savybes, bet ir stabilizuoti bei apsaugoti biologines makromolekules tirpale, slopinti makromolekulinių agregatų susidarymą, slopinti baltymų denatūraciją oro ir vandens sąsajoje ir pagerinti baltymų emulsijų stabilumą įvairiose medžiagose. Aplinkos faktoriai. Stabilumas sąlygomis ir pan.
Eritritolis taip pat gali žymiai pagerinti blogą augalų ekstraktų, kolageno, peptidų ir kitų medžiagų kvapą. Todėl, siekiant pagerinti skonį, į kai kurių kolageno produktų formulę buvo įtrauktas eritritolis.
Santrauka
Kaip perspektyvus natūralus saldiklis, eritritolis sulaukia vis daugiau maisto pramonės dėmesio. Todėl manoma, kad netolimoje ateityje eritritolis pateks į mūsų gyvenimą ir bus naudojamas visuose mūsų gyvenimo aspektuose.