Inulinas, taip pat žinomas kaip cikorijos šaknų ekstraktas arba cikorijos inulinas, yra augalinės kilmės polisacharidas ir nevirškinamas angliavandenis. Jis plačiai paplitęs augalų audiniuose ir yra alternatyvi energijos kaupimo forma krakmolui.
Inulinas yra natūralus fruktano polimeras ir priklauso nevirškinamų angliavandenių kategorijai. Tai aukštos kokybės natūralios vandenyje tirpios maistinės skaidulos ir prebiotikas. Jis turi tam tikrą saldumo lygį ir mažo kaloringumo kiekį, o kartu su vandeniu gali lengvai sudaryti gelį. Jis atlieka įvairias fiziologines funkcijas, pavyzdžiui, mažina cukraus ir lipidų kiekį kraujyje, reguliuoja žarnyno florą, gerina virškinamojo trakto veiklą, skatina vitaminų ir mikroelementų pasisavinimą.
JAV maisto ir vaistų administracija (FDA) inuliną pripažino GRAS (bendrai pripažintu saugiu) ir patvirtino Kinijoje kaip naują maisto šaltinį. Jis plačiai naudojamas maisto, pašarų ir sveikatos produktų srityse.
Inulinas turi naudos mitybai ir sveikatai, taip pat puikiai pritaikomas. Tai aukštos kokybės daugiafunkcis natūralus maisto ingredientas. Jis plačiai naudojamas įvairiuose maisto produktuose, tokiuose kaip pieno produktai, kepiniai ir gėrimai, siekiant padidinti jų naudą sveikatai, pagerinti jų tekstūrą ir skonį. Ateityje inulino pritaikymas maisto pramonėje dar labiau išplis, jo panaudojimo formos ir maisto rūšys įvairės.
Inulino šaltinis
Inulino galima rasti daugelyje vienaskilčių ir dviskilčių augalų, tokių kaip lelijų šeima, Amaryllidaceae, Asteraceae ir Poaceae. Kai kurios rūšys, pvz., cikorija, topinambai (saulėgrąžos), česnakai, česnakai, šparagai ir svogūnai, dažniausiai vartojamos kaip daržovės. Inulinas paprastai laikomas lelijų šeimos, Amaryllidaceae ir Asteraceae augalų organuose, tokiuose kaip svogūnėliai, gumbai ir šakniastiebiai.
Dėl didelio kiekio ir mažų kitų komponentų trukdžių jį gana lengva išgauti. Šiuo metu du pagrindiniai pramoninio masto inulino gamybos šaltiniai yra Asteraceae šeimos cikorijos (Cichorium intybus L.) ir topinambų (Helianthus tuberosus L.) šaknys arba gumbai. Inulino kiekis šiuose augaluose gali siekti 15–21 procentą (šviežio svorio).
Inulino fiziologinės funkcijos
Fiziologinės inulino funkcijos apima žarnyno mikrobiotos struktūros reguliavimą. Tai aukštos kokybės vandenyje tirpios maistinės skaidulos, pasižyminčios puikiu prebiotiniu poveikiu. Žmogaus organizme inulinas nėra hidrolizuojamas virškinimo fermentų ir negali būti absorbuojamas plonojoje žarnoje.
Tačiau gaubtinėje žarnoje jį selektyviai panaudoja ir fermentuoja naudingi mikroorganizmai, tokie kaip bifidobakterijos ir laktobacilos, todėl susidaro trumpos grandinės riebalų rūgštys (SCFA), pvz., acetatas, propionatas ir butiratas, taip pat organinės rūgštys, pvz. pieno rūgštis. Inulinas didina žarnyno aplinkos rūgštingumą, skatina naudingų bakterijų augimą ir gyvybingumą. Tai padeda padidinti santykinį naudingų bakterijų gausą, tuo pačiu stabdant kenksmingų bakterijų dauginimąsi. Dėl to pagerėja žarnyno mikrobiotos struktūra, sumažėja toksinių medžiagų gamyba ir palaikoma sveika žarnyno aplinka.
Reguliuojant cukraus kiekį kraujyje
Inulinas nėra hidrolizuojamas į monosacharidus, kad būtų absorbuojamas plonojoje žarnoje, o tai reiškia, kad jis nepadidina cukraus kiekio kraujyje ar nepadidina insulino sekrecijos. Jis tarnauja kaip sveikas cukraus šaltinis. Storojoje žarnoje fermentuojant inuliną susidaro trumpos grandinės riebalų rūgštys, kurios skatina glikogeno sintezę kepenyse ir slopina gliukoneogenezę, todėl sumažėja cukraus kiekis kraujyje. Be to, inulino tirpalai turi didelį klampumą ir netgi gali sudaryti gelius esant didelėms koncentracijoms. Dėl to padidėja žarnyno gleivinės storis, sumažėja maisto ir virškinimo skysčių kontaktas bei sulėtėja angliavandenių hidrolizė, todėl gliukozė pasisavinama lėčiau ir geriau kontroliuojamas cukraus kiekis kraujyje po valgio.
Kraujo lipidų kiekio mažinimas
Inulinas gali sudaryti riebalų ir maistinių skaidulų kompleksus su riebalais, kurie vėliau išsiskiria su išmatomis, sumažinant riebalų pasisavinimą organizme ir padedant sumažinti lipidų kiekį kraujyje. Be to, inulinas taip pat gali sumažinti cholesterolio ir trigliceridų kiekį kraujyje. Šiame procese svarbų vaidmenį vaidina trumpos grandinės riebalų rūgštys, susidarančios fermentuojant inuliną. Visų pirma propionatas gali slopinti cholesterolio ir trigliceridų sintezę kepenyse, padidinti tulžies rūgščių sintezę ir sekreciją, taip sumažindamas lipidų kiekį kraujyje.
Skatina mineralų įsisavinimą
Storojoje žarnoje fermentuojant inuliną susidaro trumpos grandinės riebalų rūgštys ir kitos organinės rūgštys, kurios mažina žarnyno pH. Tai veda prie mineralinių kompleksų irimo, palengvina mineralinių elementų išsiskyrimą ir padidina jų tirpumą, todėl žmogaus organizmas juos lengviau pasisavina. Inulinas žymiai pagerina mineralinių elementų, tokių kaip Ca2 plus, Mg2 plus, Cu2 plus ir Fe2 plus, įsisavinimą.
Inulino naudojimas maiste
Inulinas turi daug teigiamų poveikių sveikatai ir puikių perdirbimo savybių, jis plačiai naudojamas pieno produktų, duonos gaminių, mėsos gaminių ir gėrimų perdirbimui kaip maistinė skaidula, prebiotikas, riebalų ir cukraus pakaitalas, taip pat kaip tekstūros geriklis. ir paragauti.
Taikymas pieno produktuose
Įvairūs pieno produktai, tokie kaip skystas pienas, pieno milteliai, jogurtas ir sūris, yra idealios maisto sistemos inulinui naudoti ir buvo viena iš pirmųjų maisto kategorijų, kuriose buvo naudojamas inulinas. Inulinas gali padidinti maistinių skaidulų ir prebiotikų kiekį pieno produktuose. Sumaišius su vandeniu, susidaro kreminė, lygi ir subtili tekstūra. Jis gali iš dalies pakeisti riebalus, kad sumažintų riebalų kiekį ir pagerintų pieno produktų tekstūrą, skonį ir skonį. Be to, inulinas taip pat gali skatinti kalcio pasisavinimą pieno produktuose. Inulino pridėjimas prie fermentuoto pieno ar jogurto gamybos gali apsaugoti ir skatinti naudingų bakterijų, tokių kaip termofiliniai streptokokai, laktobacilos ar bifidobakterijos, augimą, o tai sulėtina gyvybingų probiotikų kiekio sumažėjimą saugojimo metu. Tai taip pat gali sumažinti išrūgų atsiskyrimą, padidinti klampumą ir vandens sulaikymo pajėgumą, taip pagerinant produkto kokybę.
Taikymas duonos gaminiuose
Inulinas turi miltelių savybių, panašių į miltus, turi gerą tirpumą vandenyje, želė ir atsparumą karščiui, todėl tinka įvairių formų kepiniams, kad pagerintų jų savybes ir kokybę. Inulinas gali padidinti tešlos formavimo laiką, pagerinti jos stabilumą, skatinti rūgimo procesą ir sumažinti neigiamą užšalimo poveikį tešlai.
Taikymas mėsos gaminiuose
Mėsos gaminiuose gausu maistinių medžiagų, tačiau dažnai trūksta maistinių skaidulų ir daug riebalų, o tai gali pakenkti žmonių sveikatai. Inulinas dažniausiai naudojamas mėsos produktų perdirbimui kaip riebalų pakaitalas, siekiant sumažinti riebalų kiekį ir padidinti maistinių skaidulų kiekį. Kartu tai pagerina mėsos produktų tekstūrą, sustiprina skonį ir pagerina juslines savybes.
Taikymas gėrimuose
Inulinas lengvai tirpsta vandenyje, todėl jį galima dėti į įvairius gėrimus, kad pagerintų jų tekstūrą, skonį ir pojūtį burnoje, kartu suteikdamas gėrimams daug naudingų funkcijų. Inulino pridėjimas į augalinius baltyminius gėrimus gali padidinti tirštumą, užmaskuoti kartumą ir kitus nepageidaujamus skonius, sustiprinti glotnumą ir sustiprinti skonį, taip pat užtikrinti maistinių skaidulų funkcionalumą ir prebiotinį poveikį.
HSF Biotech Inulinas
HSF Biotech Company yra žinomas inulino gamintojas, universalus maistinis pluoštas, plačiai naudojamas maisto pramonėje. Siekdama naujovių ir kokybės, HSF tapo patikimu tiekėju maisto gamintojams, siekiantiems pagerinti savo produktų maistinį profilį, kartu gerinant tekstūrą, skonį ir bendrą vartotojų patrauklumą.
Įmonėje HSF Biotech inulino gamyba apima natūraliai susidarančio polisacharido ekstrahavimą iš cikorijos šaknų. Šaknys kruopščiai atrenkamos, valomos ir apdorojamos, kad būtų gautas aukščiausios kokybės inulinas. Naudodamas pažangias ekstrahavimo technologijas, HSF užtikrina, kad gautas inulinas išlaikytų naudingas savybes ir atitiktų griežčiausius kokybės standartus. Pasirinkdamos HSF, maisto įmonės gali pasikliauti patikimu partneriu, įsipareigojusiu tiekti aukštos kokybės inuliną, atitinkantį jų specifinius sudėties reikalavimus.
Jei norite gauti NEMOKAMUS PAVYZDŽIUS, susisiekite su mūsų specialistais elsales@healthfulbio.com.