Papajayra turtingas maistinių medžiagų, tokių kaip vitaminai A ir C, kalio, kalcio ir skaidulų, šaltinis. Papajos milteliai, pagaminti iš džiovintų papajos vaisių, tapo populiariu ingredientu maisto ir gėrimų pramonėje dėl savo naudos sveikatai ir malonaus skonio. Tačiau papajų miltelių fermentacija gali padidinti jų maistinę vertę ir suteikti papildomos naudos sveikatai. Fermentacijos procesas suskaido sudėtingas papajos milteliuose esančias molekules į paprastesnes, lengviau virškinamas formas. Dėl to padidėja maistinių medžiagų, ypač aminorūgščių, kurios yra būtinos organizmo statybinės medžiagos, biologinis prieinamumas. Fermentacija taip pat gali gaminti fermentus, kurie padeda virškinti, todėl papajos milteliai yra naudingesni asmenims, turintiems virškinimo problemų.
Papajos miltelių fermentacija gali sustiprinti jų skonį ir aromatą. Fermentacijos metu susidaro organinės rūgštys, alkoholiai ir esteriai, kurie prisideda prie nepakartojamo fermentuotų maisto produktų skonio ir kvapo. Fermentuoti papajos milteliai yra šiek tiek rūgštaus, aštraus skonio, kuris gaivina ir žadina apetitą.
Fermentuoti papajos milteliai gali turėti papildomos naudos sveikatai dėl naudingų bakterijų arba probiotikų gamybos fermentacijos proceso metu. Probiotikai yra gyvi mikroorganizmai, teikiantys daug naudos sveikatai, įskaitant geresnį virškinimą, imuniteto stiprinimą ir uždegimo mažinimą. Taigi fermentuoti papajos milteliai gali būti puikus sveikos mitybos priedas, ypač tiems, kurie turi virškinimo problemų.
Papajos miltelių fermentacija yra paprastas, bet veiksmingas būdas pagerinti jų maistinę vertę, skonį ir galimą naudą sveikatai. Nesvarbu, ar dedami į kokteilius, kepinius ar kitus maisto produktus, fermentuoti papajos milteliai yra puikus būdas mėgautis skaniais ir maistingais šio atogrąžų vaisiaus privalumais.
Papajos yra plačiai naudojama tradicinė kinų medicina, turinti rūgštų, šiltą ir netoksišką prigimtį bei platų farmakologinio poveikio spektrą. Manoma, kad jis turi gydomųjų savybių, nes skatina kraujotaką, tonizuoja blužnį ir skrandį, malšina kepenų skausmą ir išsklaido vėją bei drėgmę. Dėl to jis gali būti naudojamas reumato, choleros, enterito ir vitamino C trūkumo bei kitų ligų profilaktikai ir gydymui. Atsižvelgiant į papajų sveikatą ir gydomąją vertę, fermentacijos technologija gali būti naudojama gaminant didelio biologinio aktyvumo, skanius ir patogius sveikatos produktus. Šis metodas gali būti naudingas kuriant ir naudojant papają.
Kai papajos sunoksta, jos odelė geltona, o minkštimas storas, saldus ir skanus, kuriame gausu maistinių medžiagų, įskaitant cukrų, organines rūgštis, mineralus ir įvairius vitaminus, o vitamino C – iki {{0} }mg/100g, o vitamino A kiekis – 20mg/100g, todėl jis labai paklausus. Remiantis pranešimais, papajoje yra įvairių veikliųjų medžiagų, kurios turi svarbią farmakologinę vertę. Tačiau neprinokusiose papajose gausu pektino, papaino ir papaverino, todėl jos kartojasi ir yra neskanios. Šviežios papajos taip pat linkusios pūti ir gesti, todėl jas sunku laikyti ir konservuoti. Dėl to kultivatoriai patyrė didelių ekonominių nuostolių ir sutrukdė vietinės vaismedžių auginimo plėtrą. Todėl kai kurios gamyklos siekia naudoti papają kaip žaliavą, kad sukurtų laktofermentinį papajų gėrimą, kad ištirtų praktišką ir ekonomišką naują papajos perdirbimo būdą.
Fermentacijos metu HSF Biotech Company kontroliuoja optimalią fermentacijos temperatūrą, kad būtų galima tinkamai daugintis mielės ir gaminti daug metabolitų. Kylant temperatūrai sustiprėja mielių aktyvumas.
Jei temperatūra yra per žema, tai turi įtakos mielių fermentacijos greičiui ir pailgina gamybos ciklą, o tai negali pasiekti optimalaus fermentacijos efektyvumo. Jei temperatūra yra per aukšta, nors ji gali sutrumpinti fermentacijos laiką, mielių augimo greitis greitai mažėja kylant temperatūrai, todėl mielės tampa pažeidžiamos mirtimi ir gali sugesti. Be to, sukuriamos palankios sąlygos daugintis kitoms bakterijoms, tokioms kaip laktobacilos ir acto rūgšties bakterijos.
Remiantis visų kitų proceso sąlygų ir parametrų kontrole, buvo sukurtos skirtingos fermentacijos sąlygos, siekiant optimizuoti papajų fermentacijos procesą, todėl buvo sudarytos geriausios fermentacijos sąlygos ir įrodyta, kad papajos fermentacijos ekstraktas pasižymi puikiu antioksidaciniu aktyvumu. Taip geriau panaudojama priešuždegiminė ir imuninę sistemą reguliuojanti papajų veikla ir yra geros rinkos perspektyvos.
Jei norite gauti NEMOKAMUS PAVYZDŽIUS, susisiekite su mūsų specialistais elsales@healthfulbio.com.