Granatai yra maistingi vaisiai, kuriuose gausu vitaminų ir mineralų. Tai puikus vitamino C, vitamino K ir folio rūgšties šaltinis. Jame taip pat yra kalio, magnio ir fosforo. Manoma, kad granatuose esantys antioksidantai yra naudingi mažinant uždegimą organizme ir apsaugant nuo tam tikrų vėžio rūšių. Vaisiuose taip pat yra daug skaidulų, kurios gali pagerinti virškinimą ir sumažinti cholesterolio kiekį. Tyrimai parodė, kadgranatų sultysgali padėti sumažinti kraujospūdį ir pagerinti širdies ir kraujagyslių sveikatą. Jis taip pat gali turėti priešuždegiminį poveikį ir padėti sumažinti artrito ir sąnarių skausmo simptomus. Granatai yra skanus ir sveikas vaisius, galintis prisidėti prie subalansuotos ir maistingos mitybos.
Apdorojant granatus, dažniausiai naudojami granatų vynas, granatų actas, fermentuotas granatų jogurtas. Ekspertų atradimas optimizavo granatų vyno fermentacijos procesą, nustatant optimalią 20 laipsnių rūgimo temperatūrą, mielių inokuliaciją ir granatų sulčių kiekį, įpiltą litre, iš kurio galima pagaminti granatų vyną, kurio alkoholio kiekis prilygsta shicuoguo vynui. Jie taip pat nustatė, kad granatų vynas su vaisių žievelėmis turi didžiausią bendrą flavonoidų kiekį. Kiti tyrinėjo granatų vyno skaidrinimo medžiagas, o rezultatai rodo, kad geriausios kokybės granatų vynas, nuskaidrintas tanino rūgšties ir želatinos mišiniu.
Granatų actas yra dar vienas produktas, pagamintas fermentuojant granatus. Vaisių actas atlieka daugybę sveikatos funkcijų, tokių kaip svorio metimas ir endokrininės sistemos reguliavimas, ir yra vienas iš naujų gėrimų šiuolaikinėje visuomenėje. Ekspertas ištyrė granatų acto fermentacijos procesą ir rado optimalias sąlygas gaminti sodriai raudonos spalvos, stipraus kvapo, saldžiarūgščio skonio granatų actą. Granatų sultims fermentuoti naudojant pieno rūgšties bakterijas, gerėja raugintų granatų sulčių spalva, padidėja benzenkarboksirūgšties kiekis granatų sultyse, sustiprinant jų antimikrobinį aktyvumą. Palyginti su granatų vynu, fermentuotos granatų sultys su pieno rūgšties bakterijomis turi mažo alkoholio kiekio ir gero skonio privalumus. Be to, pieno rūgšties bakterijos gali reguliuoti žarnyno pusiausvyrą, o tai naudinga žmonių sveikatai. Granatų sulčių fermentacija yra nauja technologija, skirta kurti produktus, kurie skatina sveikatą, turi geras jutimo savybes ir naudoja granatų antioksidacines ir antikorozines funkcijas.
Unikalaus aromato ir spalvos granatų sultys teikia malonumą žmonių pojūčiams, turi maistinių ir sveikatą stiprinančių savybių. Granatų sultys yra vaisius, turintis didžiausią antioksidacinį pajėgumą, o jo antioksidacinis aktyvumas yra kelis kartus didesnis nei raudonojo vyno ar žaliosios arbatos.
Be to, jis turi priešvėžinį, antimikrobinį ir kraujospūdį mažinantį poveikį. Šią naudą sveikatai daugiausia lemia didelis granatuose esančių polifenolinių junginių, ypač batų gėlių taninų, kiekis. Granatų sultys laikomos perspektyviausiu sveikatos stiprinimo potencialu tarp granatų perdirbtų produktų. Tačiau terminis apdorojimas granatų sulčių sterilizavimo metu sukelia negrįžtamus jų spalvos, aromato ir skonio pokyčius. Mikrofiltravimas bakterijoms pašalinti taip pat sumažina granatų sultyse esančių polifenolių ir kitų funkcinių veikliųjų medžiagų aktyvumą. Nors polifenoliniai junginiai dažniausiai būna šlapio skonio, jie vis tiek priimtini kaip funkciniai gėrimai.
Vaisių ir daržovių pieno rūgšties fermentacija yra svarbi biotechnologija. Fermentuoti vaisių ir daržovių gėrimai – tai naujas funkcinis gėrimas, kuris ne tik garantuoja jų mitybą ir jutimo funkcijas, bet ir suteikia unikalių skonių bei prailgina galiojimo laiką. Į vaisių ir daržovių sultis įdėjus pieno rūgšties bakterijų ir jas fermentuojant, gaunamas funkcionalus maistas, turintis ne tik vaisių ir daržovių maistinių komponentų, bet ir unikalių pieno rūgšties bakterijų sveikatą stiprinančių funkcijų. Tai labai svarbu kuriant naujus vaisių ir daržovių produktus bei gerinant žmonių sveikatą.
Jei norite gauti NEMOKAMUS PAVYZDŽIUS, susisiekite su mūsų specialistais elsales@healthfulbio.com.