Fitosterolių, kurie apima augaliniai steroliai ir stanoliai, yra panaši į cholesterolio steroidinių junginių, kurie pasitaiko augalų ir skiriasi tik anglies šoninės grandinės ir (arba) buvimas ar nebuvimas dviguba jungtimi. Stanolių yra sočiųjų steroliai, turintys ne dvigubąją sterolio žiedo struktūros. Nustatyta daugiau nei 200 sterolių ir giminingi junginiai. Laisvų fitosterolių iš aliejų yra netirpi vandenyje, santykinai netirpios aliejuje ir tirpsta alkoholiai.
Dešimtmečius buvo prekiaujama fitosterolio praturtinti maisto produktų ir maisto papildų. Nepaisant gerai dokumentuotas MTL cholesterolio kiekį mažinantis poveikis, ne moksliškai įrodytas įrodymų apie teigiamą poveikį širdies ir kraujagyslių ligų (ŠKL) arba Bendrasis mirtingumas egzistuoja.
Struktūra
Kairėje molekulė yra β-sitosterolio. Nomenklatūros steroidų skeletas yra dešinėje.
Pašalinant anglies 242, kampesterolio gaunamas.
Pašalinant angliukai 241 ir 242, gaunamas cholesterolis.
Pašalinti vandenilio karbonatai, 22 ir 23 duoda stigmasterolio (atskiriamąją-5,22-dien-3β-ol).
Iš hydrogenating dviguba jungtimi tarp 5 ir 6 angliukai, gaunamas β-sitostanol.
Hydrogenating dviguba jungtimi tarp 5 ir 6 angliukai ir pašalinti anglies 241, gaunamas campestanol.
Anglies 242 ir hydrogens pašalinimas iš 22 ir 23 angliukai ir vartydami erdvine ne C-24 duoda ergosterolio (ergosta-5,22-dien-3β-ol).
Toliau panaikinimas hydrogens iš 7 ir 8 iš ergosterolio angliukai duoda ergosterolio (ergosta-5,7,22-trien-3β-ol). Svarbu: Ergosterolio nėra augalų sterolių. Ergosterolio yra komponentas, grybelių ląstelių membranų, atlieka tą pačią funkciją grybus, kad cholesterolio tarnauja gyvūnų ląstelėse.
Esterinimo hidroksilo grupės susitikime su organinių riebalų rūgščių ar angliavandeniai sukelia augalinių sterolių esterių, t. y. oleates, ferulates ir (acilgliukuronido) 3 anglies glikozidų.
Mitybos fitosterolių
Turtingiausias natūraliai paplitusių fitosterolių šaltiniai yra augaliniai aliejai ir iš jų pagamintus produktus. Jie gali būti laisvos formos ir kaip riebalų rūgščių/cinnamic rūgšties esteriai arba glikozidų, atitinkamai. Susieta forma paprastai yra hidrolizuotas maži žarnos kasos fermentų. Riešutų, kuriuose yra daug fitosterolių, dažnai valgyti mažesnių sumų, bet vis tiek smarkiai gali prisidėti prie bendros fitosterolio įsiurbimo. Grūdų produktai, daržovės, vaisiai ir uogos, kurios nėra taip daug fitosterolių, fitosterolių dėl jų didesnės angos šaltinių galima. Suvartojamų natūraliai fitosterolių svyruoja nuo ~ 150-450 mg per parą priklausomai nuo mitybos įpročių. Specialiai sukurtas eksperimentinis vegetariškos dietos buvo pagaminti duoda daugiau, kaip 700 mg/per dieną. Dažniausiai pasitaikančių fitosteroliai žmogaus mityba yra β-sitosterolio, kampesterolio ir stigmasterolis, kurios sudaro apie 65 %, 30 % ir 3 % raciono sudėtis, atitinkamai. Dažniausiai augalų stanolių dozių žmogaus mityba yra sitostanol ir campestanol, kurios kartu padaryti iki apie maždaug 5 % mitybos fitosterolių.
Apie sveikatingumą
EFSA
Europos maisto saugos tarnyba (EMST) padarė išvadą, kad cholesterolio kiekis kraujyje gali sumažėti vidutiniškai 7-10.5 % Jei asmuo suvartoja 1,5 – 2,4 g augalų sterolių ir stanolių pavidalo kiekvieną dieną. Mokslininkai nustatė, kad poveikis yra paprastai nustatomas per pirmąsias 2 – 3 savaites. Ilgesnės trukmės tyrimų išplėsti iki 85 savaičių paaiškėjo, kad galima vykdyti, cholesterolio kiekį mažinantis poveikis. Pagal šį ir kitus veiksmingumo duomenų EMST mokslininkų nuomone šių teiginių atspindi turimus mokslinius duomenis: "augaliniai steroliai įrodyta apatinį/sumažinti cholesterolio kiekį kraujyje. Kraujo cholesterolio kiekį mažinantis gali sumažinti riziką susirgti koronarine širdies liga"ir"augalų stanolių esteriai įrodyta apatinį/sumažinti cholesterolio kiekį kraujyje. Kraujo cholesterolio kiekį mažinantis gali sumažinti riziką yra išeminė širdies liga".
FDA
FDA patvirtino šį ieškinį dėl fitosterolių: augalų sterolių esterių: maisto produktai, kurių sudėtyje yra ne mažiau kaip 0,65 g vienoje porcijoje, augalinių sterolių esterių, valgyti du kartus per dieną valgio metu, paros ne mažiau kaip 1,3 g, iš viso už dalį dieta turi mažai sočiųjų riebalų ir cholesterolio kiekis kraujyje, gali sumažinti širdies ligų riziką. [Maisto produkto pavadinimas] porcija tiekia ___grams augalinio aliejaus sterolių esterių. Augalų stanolių esteriai: maisto produktai, kurių sudėtyje yra ne mažiau kaip 1,7 g vienoje porcijoje augalų stanolių esteriai, valgyti du kartus per dieną valgio metu, iš viso ne mažiau kaip 3,4 g, paros dalį dieta turi mažai sočiųjų riebalų ir cholesterolio, gali sumažinti širdies ligų riziką. [Maisto produkto pavadinimas] porcija tiekia ___grams augalų stanolių esteriai. FDA šiuo metu peržiūri sveikatingumą, fitosterolių. Peržiūrint su fitosterolio papildų klinikinių tyrimų, FDA nusprendė, kad kai suvartojama svyravo nuo 1 iki 3 gramų pagerinti produktai, fitosterolių lėmė statistiškai reikšmingas (5-15 %) sumažėjimą kraujyje MTL cholesterolio kiekį kraujyje, palyginti su placebu. FDA taip pat padarė išvadą, kad kasdien suvartojamą kiekį 2 gramų per dieną fitosterolių (išreikštas ne esterinti fitosterolių) yra reikalaujama, kad įgaliotas sveikatos reikalavimą dėl fitosterolių vartoti cholesterolį mažinančius ir ŠKL rizika.