Vitaminai – didelė šeima. Yra žinoma daugybė vitaminų, kuriuos galima grubiai suskirstyti į dvi kategorijas: riebaluose tirpius ir vandenyje tirpius. Kai kurios medžiagos, savo chemine struktūra panašios į tam tikrą vitaminą ir paprastomis medžiagų apykaitos reakcijomis gali virsti vitaminais, vadinamos provitaminais. Pavyzdžiui, beta karotinas gali būti paverstas vitaminu A.
Vitaminų įsisavinimas
Vandenyje tirpūs vitaminai, pasisavinti iš žarnyno trakto, cirkuliuoja į organizmui reikalingus audinius, kurių didžioji dalis pasišalina su šlapimu, o organizme kaupiasi labai mažai. Riebaluose tirpūs vitaminai daugiausia pasisavinami tulžies druskomis ir limfine sistema išplinta į įvairius organizmo organus, o organizmas gali sukaupti didelį kiekį riebaluose tirpių vitaminų. Vitaminai A ir D daugiausia kaupiami kepenyse, vitaminas E daugiausia kaupiasi riebaliniame audinyje, o vitaminas K – kiek mažiau.
Riebaluose tirpūs vitaminai
1. Vitaminas A yra ne vienas junginys, o eilė retinolio darinių, dar žinomų kaip vitaminas nuo sausų akių. Jame gausu menkių kepenų aliejaus ir žalių daržovių.
2. Vitaminas D, taip pat žinomas kaip kalciferolis, vitaminas nuo rachito, daugiausia apima vitaminą D arba ergokalciferolį ir vitaminą D arba cholekalciferolį. Tai vienintelis vitaminas, kurį gyvūnai gali sintetinti nedideliais kiekiais. Jame gausu menkių kepenų aliejaus, kiaušinių trynių, pieno produktų, mielių.
3. Yra keturi pagrindiniai vitamino E tipai: alfa, beta, gama ir delta. Jame gausu kiaušinių, kepenų, žuvies, augalinio aliejaus.
4. Vitaminas K yra bendras naftochinono darinių terminas, daugiausia apimantis natūralų vitaminą K1 iš augalų, vitaminą K2 iš gyvūnų ir sintetinį vitaminą K3 ir vitaminą K4, dar žinomus kaip krešėjimo vitaminai. Jame gausu špinatų, kopūstų, kepenėlių.
Vandenyje tirpūs vitaminai
1. Tiamino paprastai organizme yra tiamino pirofosfato (TPP) pavidalu. Daugiausia jo yra mielėse, grūduose, kepenyse, sojos pupelėse, mėsoje.
2. Riboflavinas, daugiausia randamas mielėse, kepenyse, daržovėse, kiaušiniuose.
3. Niacinas, dar žinomas kaip vitaminas P ir vitaminas PP, apima niaciną ir niacinamidą, kurie abu yra piridino dariniai.
4. Pantoteno rūgštis, daugiausia randama mielėse, grūduose, kepenyse ir daržovėse.
5. Piridoksinų, įskaitant piridoksiną, piridoksalį ir piridoksaminą, yra mielėse, grūduose, kepenyse, kiaušiniuose ir pieno produktuose.
6. Biotinas, dar vadinamas vitaminu H, yra kepenyse ir grūduose.
7. Folio rūgšties daugiausiai yra daržovių lapuose ir kepenyse.
8. Cholinas yra vienas iš B grupės vitaminų, jo gausu kepenyse, kiaušinių tryniuose, pieno produktuose ir sojoje.
9. Vitamino C, dar vadinamo askorbo rūgštimi, yra šviežiose daržovėse ir vaisiuose.