Saldumas yra labai svarbus veiksnys, turintis įtakos maisto skoniui, o būtent skonis žmonėms patinka. Saldikliai – tai medžiagos, suteikiančios maistui saldumo ir priskiriamos maisto priedų kategorijai. Populiarėjant nekaloringam, skaniam maistui, maisto, gėrimų, konditerijos gaminių ir farmacijos pramonėje naudojami įvairūs didelio intensyvumo saldikliai.
Saldiklių rūšys
Yra daug būdų, kaip klasifikuoti saldiklius, ir juos galima suskirstyti į dvi kategorijas pagal jų šaltinį.
Viena kategorija yra natūralūs saldikliai, tokie kaip steviolio glikozidai, saldymedis, dinatrio glicirizinatas, trikalio glicirizinatas ir trinatrio glicirizinatas.
Kita kategorija yra sintetiniai saldikliai, tokie kaip sacharinas, ciklamatas, aspartamas, alitamas, kalio acesulfamas, neotamas ir sukralozė.
Pirmojo pasirinkimo saldiklis
Cukraus pakaitalai, kuriuos sudaro sukralozė, eritritolis ir steviolio glikozidai, yra pirmasis pasirinkimas gaminiams be cukraus rinkoje, o aliulozė ir tagatozė pasižymi palyginti geromis savybėmis.
1. Steviolis
Steviolis yra natūralus saldiklis ir mažo kaloringumo glikozidas. Tai trečiasis natūralus sacharozės pakaitalas, turintis vystymosi vertę ir sveikatos priežiūros funkciją po cukranendrių ir runkelių cukraus. Tarptautiniu mastu žinomas kaip „trečioji pasaulyje cukraus“ kilmė. Steviolio glikozidai turi stabilią cheminę struktūrą, saugumą ir mažą toksiškumą, didelį saldumą ir mažą kaloringumą, todėl gali būti naudojami maisto ir pramonės gamyboje vietoj sacharozės ar kitų saldiklių.
2. Eritritolis
Eritritolis yra natūralus cukraus alkoholio saldiklis, kuriame yra {{0}} kalorijų ir 0 energijos. Jis randamas įvairiuose vaisiuose ir fermentuotuose maisto produktuose, tokiuose kaip vynuogės, melionai, grybai, sojos padažas, sūris, vynas ir alus. Eritritolis beveik neturi kalorijų ir yra 70 procentų saldesnis nei sacharozė. Jis nėra metabolizuojamas organizme, nesukelia diskomforto virškinimo trakte ir yra labai saugus. Gali ne tik slopinti kenksmingas bakterijas burnoje, sumažinti apnašas, užkirsti kelią dantų ėduoniui, pagerinti burnos sveikatą, bet ir paprasta naudoti, turi gerą skonį ir gali lengvai pakeisti cukrų.
3. Aliuliozė
Aluliozė yra natūraliai pasitaikantis retas monosacharidas, turintis hipoglikeminį poveikį, slopinantis gliukozės absorbciją ir galintis būti naudojamas kaip cukraus medžiaga diabetu sergantiems pacientams. D-psikozė gali pakeisti didžiulę įprastų cukrų rinką maisto pramonėje savo unikaliu saldumu, mažu kaloringumu, kūno riebalų kaupimosi slopinimu ir angliavandenių įsisavinimo slopinimu.
HSF Biotech siūlo pritaikytusSumaišyti saldiklio milteliaiir naudojasi profesionaliomis paslaugomis, kad atitiktų jūsų produkto sudėtį ir funkcinius reikalavimus.