L-obuolių rūgštis(L-hidroksi gintaro rūgštis) yra svarbi natūrali organinė rūgštis, plačiai paplitusi augaluose, gyvūnuose ir mikrobų ląstelėse. L-obuolių rūgštis yra tetrakarbono rūgštis. Dėl savo chiralinės struktūros jis paprastai egzistuoja šiomis trimis formomis: D-obuolių rūgštimi, DL-obuolių rūgštimi ir L-obuolių rūgštimi. Visos gamtoje esančios obuolių rūgštys yra L-obuolių rūgštys. L-obuolių rūgštis pasižymi antioksidacinėmis, nuovargio ir geresnės absorbcijos funkcijomis, todėl ji yra populiarus produktas ir naudojama daugelyje maisto ir medicinos sričių.
Obuolių rūgšties funkcija
Rūgštingumo reguliatorius
Gėrimai, paruošti su L-obuolių rūgštimi, yra saldžiarūgščiai, artimi natūralių vaisių sulčių skoniui. Obuolių rūgštis ir citrinų rūgštis gali imituoti natūralių vaisių rūgštingumą, todėl skonis tampa natūralesnis, harmoningesnis ir sotesnis. Obuolių rūgšties galima dėti į gaiviuosius gėrimus, gėrimų miltelius, pieno rūgšties gėrimus, pieno gėrimus, vaisių sulčių gėrimus, kad pagerintų jų skonį ir skonį. Obuolių rūgštis dažnai naudojama kartu su dirbtiniu dipeptidiniu saldikliu aspartamu kaip gaiviųjų gėrimų skonio fiksatorius.
Konservantai
Obuolių rūgštis gali būti plačiai naudojama kaip maisto konservantas. Obuolių rūgštis jonizuojasi neutraliomis sąlygomis, bet ne rūgštinėmis sąlygomis. Tačiau jo baktericidinis gebėjimas rūgštinėmis sąlygomis yra daugiau nei 100 kartų didesnis nei neutraliomis sąlygomis. Taip yra daugiausia todėl, kad molekulinės būsenos organinės rūgštys labiau prasiskverbia pro ląstelių membranas, o joninės rūgštys nėra lengvai prasiskverbiamos į ląsteles. Be to, obuolių rūgštis taip pat gali skatinti terminį baltymų denatūravimą.
Geliuojantis efektas
Kai yra tam tikras pektino ir cukraus kiekis, rūgštis yra pagrindinė gelio susidarymo sąlyga. Norint išvengti flokuliacijos ir krešulių susidarymo gaminant koncentruotas sultis, būtina kontroliuoti pektino sukeliamo krešėjimo sąlygas. Todėl iš L-obuolių rūgšties galima pagaminti pektino gelį, todėl iš jos galima gaminti vaisių pyragus, želė želė uogienių tyreles ir kt.
 |
 |
Makaronai Stiprintuvas
L-obuolių rūgštis stiprina makaronus. Jis gali padidinti disulfidų grupes glitimo baltyme, padidinti baltymų molekules, suformuoti makromolekulinę tinklo struktūrą ir padidinti tešlos oro pralaidumą, elastingumą ir kietumą. Be to, miltuose yra cisteino ir cistino, kurie abu yra proteazės aktyvatoriai. L-obuolių rūgštis gali priversti šias dvi medžiagas prarasti gebėjimą aktyvuoti proteazę ir neleisti proteazei skaidyti miltuose esantį baltymą. Be to, miltus galima balinti, kad būtų pagerintas baltymų surišimo efektas.
Druska Sumažinimas Efektas
Iš L-obuolių rūgšties galima gaminti sūrų maistą ir sumažinti druskos kiekį. Pavyzdžiui, natrio malatas yra vidutiniškai sūrus ir dažnai gali būti naudojamas sūriems maisto produktams gaminti. Obuolių rūgštis gali sudaryti daugybę darinių. Pastaraisiais metais Japonija sėkmingai pritaikė malatą cukraus ir druskos kiekį mažinantiems maisto produktams. Kai marinuotiems agurkams mirkyti vietoj druskos naudojama obuolių rūgštis, jos sūrumas yra tik 1/5–1/7 druskos, tačiau mirkymo efektas yra du kartus didesnis nei druskos. Tuo pačiu metu jis gali būti naudojamas kaip druskos pakaitalas pacientams, sergantiems nefritu. Obuolių rūgšties kalcio druskos pridėjimas į sojų pieną gali veiksmingai pagerinti jo skonį ir skonį.
Spalva apsauga poveikis
Vaisiuose ir daržovėse esančių pigmentų spalvos atspalvį lengvai paveikia pH. Kai kuriose spalvos pasikeitimo reakcijose rūgštis paprastai atlieka svarbų vaidmenį. Pavyzdžiui, chlorofilas rūgštinėmis sąlygomis pavirs gelsvai rudu feofitinu, antocianinas pamažu iš raudonos pasikeis į purpurinį, kai iš rūgštinio į neutralų, o taninas rūgščiomis sąlygomis sudarys rausvus „raudonus miltelius“. Todėl L-obuolių rūgštis gali būti naudojama kaip kai kurių maisto produktų spalvos konservantas, pavyzdžiui, natūralus vaisių rasos spalvos konservantas.
 |
 |
Antioksidantas
L-obuolių rūgštis turi gerą antioksidacinį pajėgumą. Maisto lipidų oksidacija sukels apkartimą, baltymų irimą, pigmentų oksidaciją, dėl to sumažės maisto juslinės savybės, sumažės maistinė vertė, sutrumpės galiojimo laikas. Maisto antioksidantų pridėjimas gali sulėtinti oksidaciją, pailginti galiojimo laiką ir išlaikyti maisto spalvą, aromatą ir maistinę vertę.
L-obuolių rūgšties taikymas
Taikymas maisto pramonėje
L-obuolių rūgšties skonis artimas rūgštokam natūralių obuolių skoniui. Palyginti su citrinų rūgštimi, pasižymi dideliu rūgštingumu, švelniu skoniu, ilgai išsilaiko, nepažeidžia burnos ir dantų, yra fiziologiškai naudingas amino rūgščių pasisavinimui, nekaupia riebalų, priklauso naujos kartos maisto rūgštintojams. Biologiniai ir mitybos sluoksniai ją giria kaip „idealiausius maisto rūgštiklius“ ir yra viena iš daugiausiai naudojamų organinių rūgščių, turinčių geras vystymosi perspektyvas pasaulio maisto pramonėje.
Kai sumaišomas tam tikras kiekis pektino ir cukraus, rūgštis yra pagrindinė gelio susidarymo sąlyga. Koncentruotų sulčių gamyboje, siekiant išvengti flokuliacijos ir krešulių susidarymo, paprastai kontroliuojamas rūgščių medžiagų kiekis. Todėl obuolių rūgštis gali būti naudojama vaisiniams pyragams, želė uogienių tyrėms ir kitiems maisto produktams gaminti, pasinaudojant pektino savybe, kad ji gali gaminti želė. Maisto ir gėrimų gamyboje Europoje, Amerikoje ir Japonijoje obuolių rūgštis tapo viena iš nepakeičiamų pagrindinių žaliavų. Sveikatingumo gėrimai gali būti sukurti naudojant obuolių rūgšties nuovargį, kepenis, inkstus ir širdį apsaugantį poveikį.
L-obuolių rūgšties pridėjimas į maistą gali pakoreguoti pH. Be antibakterinio poveikio, L-obuolių rūgštis taip pat plačiai naudojama kitose maisto pramonės šakose, pavyzdžiui, vandens produktų konservantas. Be to, obuolių rūgštis atlieka natūralių sulčių spalvos išlaikymo funkciją, taip pat gali būti naudojama kaip pagalbinė medžiaga pektinui ekstrahuoti; Priemonė, skatinanti motininės žolės augimą; emulsiklis stabilizatorius bedruskam sojų padažui ir actui ruošti, marinuotų daržovių skonį gerinantis, margarinas, kiaušinio trynio pakaitalas ir kt., plačiai naudojamas įvairiuose konservantuose, prieskoniuose ir kituose sudėtiniuose prieduose.
Taikymas farmacijos pramonėje
Dėl ypatingos obuolių rūgšties padėties medžiagų apykaitos kelyje, ji gali tiesiogiai dalyvauti žmogaus metabolizme ir būti tiesiogiai absorbuojama žmogaus organizme, per trumpą laiką aprūpindama organizmą energija, pašalindama nuovargį ir atlikdama anti- nuovargis ir greitas fizinių jėgų atsigavimas. Obuolių rūgšties pridėjimas prie vaistų gali padidinti jų stabilumą ir skatinti vaistų įsisavinimą bei sklaidą žmogaus organizme; Sudėtinės aminorūgščių infuzijos gamyboje naudojama L-obuolių rūgštis pH vertei reguliuoti naudojant šią funkciją ir, kaip vienas iš mišrių aminorūgščių infuzijos komponentų, gali pagerinti aminorūgščių panaudojimo greitį.
Programėlėkitose pramonės šakose
Obuolių rūgštis turi antioksidacinį ir stiprų kompleksonų poveikį. Kaip spalvų konservantas ir sinergiklis, jis plačiai naudojamas dažų pramonėje; chemijos pramonėje, nes obuolių rūgštis gali reguliuoti pH vertę, ji gali būti naudojama kaip kvapioji medžiaga dantų pastai ir tabakui, odos valiklis, litavimo srautas, ploviklis, išmetamosios dujos desulfuruotas, katilo nuosėdų valiklis, oras. valiklis ir dezodorantas, ypač pašalinti žuvies kvapą, cigarečių kvapą ir kvapą maisto saugojimo patalpoje, taip pat gali pakeisti citrinos rūgštį kaip rūdžių šalinimo priemonę įvairiems metaliniams paviršiams arba konteineriai. Obuolių rūgštis yra monomeras, skirtas ypatingų savybių polimerams gaminti. Obuolių rūgšties polimerizacija gali būti naudojama biologiškai skaidomiems plastikams sintetinti, o tai naudinga aplinkos apsaugai. Statybinių medžiagų pramonėje obuolių rūgštis dedama į cementą, siekiant sutrumpinti kietėjimo laiką, užkirsti kelią šarminėms polimerizacijos reakcijoms ir padidinti betono stiprumą. Jis taip pat gali pakeisti oksalo rūgštį kaip įvairių akmenų paviršiaus valymo priemonę, todėl jų paviršiai tampa lygūs, lygūs ir gražūs. Be to, obuolių rūgštis taip pat gali būti naudojama kaip pašarų priedas. Pavyzdžiui, pašarai, kurių sudėtyje yra 0,4 % natrio malato, gali padidinti viščiukų svorį 12 %.
HSF Biotech L-obuolių rūgšties milteliai
1. Pagerinkite stabilumą:Taikant įterpimo technologiją, obuolių rūgštis yra veiksmingiau apsaugota, leidžianti išlaikyti stabilias savybes įvairiomis aplinkos sąlygomis ir pailginti produkto galiojimo laiką.
2. Pagerinkite skonį:Obuolių rūgštis turi unikalų rūgštų skonį. Naudojant kapsuliavimo technologiją, obuolių rūgšties išsiskyrimo greitis ir laipsnis gali būti kontroliuojamas, kad ji tolygiau pasiskirstytų produkte, taip pagerinant produkto skonį ir skonį.
3. Pagerinkite biologinį prieinamumą:Obuolių rūgšties įterpimas gali geriau apsaugoti jos molekulinę struktūrą, todėl ji lengviau įsisavinama ir panaudojama žmogaus organizme.
4. Lengvas apdorojimas ir pritaikymas:Įterpta obuolių rūgštis turi geresnį sklandumą ir sklaidą, todėl ją lengviau pridėti ir maišyti gaminant ir ruošiant maistą.
Norėdami gauti daugiau informacijos, susisiekite su mumis:
El. paštas:sales@healthfulbio.com
WhatsApp: +86 18992720900