Kas yra funkciniai monosacharidai
Kristalinė fruktozė
(I) Charakteristikos
Kristalizuota fruktozė yra naujos rūšies saldiklis, natūralus cukrus, plačiai randamas vaisiuose, ir jame labai daug vaisių, tokių kaip obuoliai, bananai, braškės, kriaušės ir mangai, taip pat medus. Kristalinė fruktozė fermentiniu būdu paverčiama iš krakmolo ir yra gliukozės izomeras. Tai bespalvis kristalas ir 1,3–1,8 karto saldesnis už sacharozę. Jis gali būti naudojamas pakeisti sacharozę maisto perdirbime, siekiant sumažinti cukraus kiekį produkte. Jis gali būti naudojamas vienas arba sumaišytas su kitais saldikliais kaip saldiklis, kad atliktų sinerginį vaidmenį.
Kristalinei fruktozei būdinga šalto saldumo savybė, o jos saldumas kinta priklausomai nuo temperatūros, todėl tinka šaldytiems arba šaldytiems maisto produktams apdoroti. Kristalinė fruktozė, kaip monosacharidas, taip pat turi šias akivaizdžias funkcines savybes:
① Jo nenaudos burnos mikroorganizmai ir nėra lengva sukelti dantų ėduonį, todėl jis gali apsaugoti dantų sveikatą;
② Praeidamas per žarnyną, jis absorbuojamas lėtai. Kai absorbuojamas, jis bus paverstas glikogenu. Metabolizmo greitis yra greitesnis nei gliukozės, o medžiagų apykaitos procesas nepriklauso nuo insulino. Todėl jis gali būti naudojamas kaip greitas energijos tiekimas;
③ Tai žemo glikemijos indekso (GI) žaliava, kurios GI vertė yra 19. Suvartojus cukraus kiekis kraujyje nepadidės, todėl gali būti naudojamas diabetikams skirto maisto perdirbimui ir gamybai.
(II) Taikymas
Dėl didelio saldumo ir puikaus skonio kristalinės fruktozė daugelyje šalių yra sacharozės pakaitalas, naudojamas buityje gaminant cukrų, gėrimus, pieno produktus, saldainius ir sveikatos produktus. Be to, kad jis yra pieno produktų saldiklis, jis taip pat gali būti naudojamas kaip rudojo cukraus šaltinis rudojo jogurto ir rudųjų pieno rūgšties bakterijų gėrimams gaminti.
Kristalinė fruktozė gali būti greitai metabolizuojama ir gali greitai suteikti energijos, todėl ji dažnai naudojama gaminant sportinius gėrimus ir sportinius maisto produktus; kristalinė fruktozė turi mažą molekulinę masę ir aukštą osmosinį slėgį, todėl gali būti naudojama cukruotuose maisto produktuose, tokiuose kaip konservuoti vaisiai, cukruoti vaisiai, uogienės ir konservuoti vaisiai, siekiant greitesnio marinavimo efekto ir pagerinti produkto apdorojimo stabilumą.
Kai naudojama kepamuose maisto produktuose, kristalinė fruktozė yra linkusi į Maillardo reakciją, kuri gali suteikti produktui patrauklią spalvą. Tuo pačiu metu dėl stipraus higroskopiškumo jis gali sulėtinti produkto vandens praradimo greitį, o tai atlieka teigiamą vaidmenį stabdant krakmolo senėjimą ir palaikant tinkamumo laiką. Kinijoje, Europoje, JAV ir Japonijoje kristalinė fruktozė buvo įtraukta į farmakopėją ir gali būti naudojama kaip geriamoji arba injekcinė maistinė medžiaga, ypač diabetu sergantiems pacientams.
2. Aliuliozė
(I) Charakteristikos
D-aliuliozės, taip pat žinomos kaip D-ribozės -2-heksulozė, molekulinė formulė yra C6H12O6, o santykinė molekulinė masė yra 180,16. Aliulozė yra vienas iš retų cukrų, kurio kiekis gamtoje yra mažas. Aliuliozė atrodo kaip balti kristalai, turintys didelį tirpumą ir 70% saldumo sacharozės. Skonis panašus į sacharozę. Dėl mažo saldumo jis dažnai naudojamas kartu su steviosidu ir mogrosidu. Be saldiklio, D-aliuliozė taip pat gali būti naudojama kaip maisto užpildas, siekiant pagerinti apimtį ir tekstūrą.
Be to, aluliozė taip pat pasižymi mažo klampumo, lengvo rudumo, atsparumo rūgštims ir karščio savybėmis ir yra plačiai naudojama maisto srityje. Apie 70% žmogaus organizmo suvartojamos D-aliuliozės absorbuojama į kraują iš plonosios žarnos, o vėliau pašalinama su šlapimu arba išmatomis. Nors dalį jo organizmas pasisavina, energijos konversijos greitis yra itin mažas.
2011 m. D-psicose gavo GRAS sertifikatą, patvirtinantį saugumą, taikymo sritį ir maksimalų aluliozės naudojimą. 2019 m. FDA paskelbė mitybos ženklinimo gairių projektą, kuriame aiškiai nurodyta, kad aliulozė nėra įtraukta į pridėtinių cukrų apimtį, o produkto kalorijos pažymėtos 0,4 kcal/g.
(II) Taikymas
Aluliozė daugiausia parduodama kaip saldiklio žaliava monomerų arba sudėtinių cukrų pavidalu keliose šalyse, tokiose kaip Šiaurės Amerika, Japonija ir Pietų Korėja. Jis gali būti naudojamas gaminant gėrimus be cukraus, saldainius, kepinius ir pieno produktus.
Kepiniuose naudojama aliuliozė gali ne tik sumažinti cukraus kiekį ir kalorijų kiekį produkte bei pagerinti produkto spalvą, bet ir pagerinti kiaušinio baltymo putojimą, pagerinti krakmolo plėvelės kietumą ir atsparumą tempimui, gerinti plėtimąsi ir produkto skonį.
Tyrimais nustatyta, kad į želatinos minkštųjų saldainių vystymąsi įdėjus aliuzės, minkštųjų saldainių vandens kiekis padidėja, elastingumas, mažėja kristališkumas, mažai kalorijų produkte, o tekstūra laikymo metu mažai kinta. Aluliozė turi akivaizdų poveikį mažinant cukraus kiekį kraujyje, lipidų kiekį kraujyje ir užkertant kelią diabetui bei nutukimui. Tai labai gera žaliava kuriant funkcinį maistą, sveikatos produktus, vaistus, skirtus diabetu ir nutukusiems žmonėms.
Be to, aluliozė gali būti naudojama kaip neuroprotekcinių vaistų žaliava, ji taip pat rodo didelį potencialą užkertant kelią dantų ėduoniui ir susidoroti su ligomis, kurias sukelia oksidacinis stresas.
HSF Biotech aluliozė
Norėdami gauti daugiau informacijos, susisiekite su mumis:
El. paštas:sales@healthfulbio.com
WhatsApp: +86 18992720900