Kai kalbama apie maisto produktus, kuriuose yra daugLikopenas, pirmoji daugelio žmonių reakcija yra pomidorai. Mažiau žinoma, kad likopeno kiekis arbūze yra didesnis nei pomidorų.
Likopenas yra vienas iš įprastų karotinoidų. Tyrimai parodė, kad šio fitocheminio scavenge laisvųjų radikalų gebėjimas gerokai viršija vitamino C, karotino ir vitamino E. Jis gali veiksmingai apsaugoti organizmą nuo deguonies laisvųjų radikalų pažeidimo, ir tam tikru mastu gali užkirsti kelią vėžiui, apsaugoti širdies ir kraujagyslių sveikatą, atidėti senėjimą, apsaugoti odą ir kitus poveikius. Remiantis duomenimis, pateiktais "Referencinis maistinių medžiagų suvartojimas Kinijos gyventojams (2013 m. leidimas)", 100 gramų valgomųjų dalių prinokusių pomidorų yra 4,4 mg likopeno, o arbūze yra 4,53 mg. Be to, pomidorų likopenas priklauso trans struktūrai ir turi būti brandintas, kad jį būtų galima paversti CIS struktūra ir absorbuoti organizme. Pats arbūzas cis struktūroje turi daug likopeno, kurį žmogaus kūnas gali tiesiogiai absorbuoti be virti. Geltoname arbūze beveik nėra likopeno; kuo raudonesnis arbūzas, tuo didesnis likopeno kiekis.
Likopenas yra riebaluose tirpi maistinė medžiaga, todėl valgykite jį su maisto produktais, kuriuose yra šiek tiek riebalų, kad geriau įsisavinti ir panaudoti. Arbūzą rekomenduojama supjaustyti į mažus gabalus ir sumaišyti su pilno riebumo jogurtu ar salotomis. Pieno maišelio gėrimas taip pat gali vaidinti pirmiau minėtą poveikį valgant arbūzą.