Kadangi nutukusių žmonių skaičius visame pasaulyje ir toliau didėja, cukraus mažinimas ir cukraus kontrolė tapo vienu iš svarbiausių žmonių sveikatos poreikių. Cukraus pakaitalai tapo cukraus pakaitalu dėl savo mažos energijos ir didelio saldumo ir yra plačiai naudojami maisto perdirbime.
Cukraus pakaitalai daugiausia skirstomi į tris kategorijas: cukraus alkoholius, natūralius saldiklius ir dirbtinius saldiklius.
Natūralūs saldikliai yra saldūs ingredientai, išgauti iš augalų, grūdų, vaisių, daržovių ir kitų organizmų. Tai daugiausia steviolio glikozidai, glicirizinas, saldžiosios arbatos glikozidai, mogrosidas ir taumatinas.
Sintetiniai saldikliaiyra saldūs junginiai, susintetinti cheminiais metodais. Jie pasižymi dideliu saldumu, stabiliomis savybėmis, mažai energijos, nedalyvauja medžiagų apykaitoje. Leidžiami dirbtiniai saldikliai yra dipeptidai, tokie kaip aspartamas, neotamas ir alitamas; sulfonamidai, tokie kaip ciklamatas, kalio acesulfamas ir sacharino natrio druska; ir sacharozės dariniai, tokie kaip sukralozė.
 |
 |
Cukraus pakaitalų privalumai
Mažai kalorijų
Natūralių cukrų, tokių kaip sacharozė, gliukozė ir fruktozė, kaloringumas yra 16,74 kJ·g−1. Įprasti rinkoje esantys cukraus pakaitalai pasižymi tokiomis savybėmis, kad nesuteikia kalorijų arba yra labai mažai kalorijų ir yra labai saldūs. „Moksliniame sutarime dėl maisto saldiklių (2022)“ teigiama, kad ciklamatas, kalio acesulfamas, natrio sacharinas, sukralozė ir steviolio glikozidai nesukuria beveik nulio kalorijų. Aspartamas išskiria 12,56–16,74 kJ šilumos viename grame, tačiau jo saldumas yra 200 kartų didesnis nei sacharozės. Esant tokiam pat saldumui, dozė yra labai maža, o generuojama šiluma yra nereikšminga. Cukraus alkoholiai generuoja 6,70–10,88 kJ šilumos viename grame, iš kurių eritritolis sukuria tik 0,879 kJ šilumos viename grame. Tačiau patekę į žmogaus organizmą jie beveik nedalyvauja medžiagų apykaitoje, o organizmo sugeriama šiluma yra itin maža.
 |
 |
Pagerinti juslines gėrimų savybes
Kai kurie cukraus pakaitalai gali ne tik pakeisti sacharozės saldumą, bet ir suteikti konkrečių gėrimų skonio bei pagerinti jutimines gėrimų savybes. Acesulfamo kalio, steviolio glikozidų ir mikrozitų pridėjimas atitinkamai į juodąją arbatą ir originalų jogurtą, palyginti su sacharozės pridėjimu, gali paryškinti originalų kartaus juodosios arbatos skonį ir sumažinti jogurto saldumo stimuliavimą; steviolio glikozidų ir mikrozitų pridėjimas atitinkamai į juodąją arbatą ir originalų jogurtą. Šokoladiniame piene galima sužadinti originalų kartaus šokolado skonį. Mogrosido pridėjimas į probiotinį jogurtą gali žymiai padidinti Lactobacillus casei ir Lactobacillus bulgaricus kiekį ir gauti aukštesnius jutimo savybių balus.
 |
 |
Nesukelia dantų ėduonies
Per didelis saldžių gėrimų vartojimas yra vienas iš dantų ėduonies rizikos veiksnių, o daugumos cukraus pakaitalų burnos bakterijos negali veiksmingai panaudoti ir gamina mažiau rūgščių šalutinių produktų, kurie ėsdina dantis. Ksilitolis ir eritritolis atlieka svarbų vaidmenį užkertant kelią dantų ėduoniui, nes slopina bakterijų skaičių burnoje, mažindami seilių tekėjimą ir apnašų rūgštingumą. Palyginti su to paties saldumo sacharoze, dirbtiniai saldikliai gali slopinti Streptococcus mutans ir Streptococcus sanguinis augimą ir rūgščių gamybą burnos ertmėje bei sumažinti bioplėvelės susidarymą, taip sumažinant dantų apnašas ir dantų ėduonies riziką.
 |
 |
Biologiškai aktyvus
Retieji cukrūs yra monosacharidai ir jų nukleozidų dariniai, kurie egzistuoja gamtoje, bet nedideliais kiekiais. Jie gali pagerinti fizines ir chemines maisto savybes, atlikti fiziologines funkcijas, taip pat gali modifikuoti vaistus ir optimizuoti jų funkcijas. D-psikozė turi antioksidantų, mažina cukraus ir lipidų kiekį kraujyje, stabdo nutukimą ir neuroprotekcinį poveikį, todėl šiuo metu ji tampa itin aktualiu saldiklių tyrimų tašku. D-tagatozės skonis ir saldumas labiausiai panašūs į sacharozę. Saldumas yra stimuliuojantis ir pasižymi mažo kaloringumo, nulinio glikemijos indekso, cukraus kiekio kraujyje inaktyvavimo, prebiotinio poveikio ir antioksidantų savybėmis. Tyrimai patvirtino, kad D-tagatozė turi stipresnį gebėjimą slopinti bakterijų rūgšties gamybą nei ksilitolis; jis taip pat gali slopinti gliukoziltransferazės aktyvumą, sumažinti gliukano gamybą ir trukdyti bakterijų augimui. Todėl jis gali būti naudojamas maistui, vaistams ir sveikatos produktams.
Cukraus pakaitalo taikymas
Maisto perdirbimo pramonė
Maisto perdirbimo pramonėje, ypač gėrimų gamybos srityje, dirbtinių saldiklių taikymas tapo pramonės norma. Šiuose gėrimuose tradicinį cukrų pakeičiantys dirbtiniai saldikliai – tai ne tik patenkina vartotojų saldumo siekį, bet ir mažina suvartojamo cukraus kiekį bei atitinka šiuolaikinių žmonių sveikos mitybos siekį.
Kepinių pasaulyje svarbų vaidmenį atlieka ir dirbtiniai saldikliai. Tradiciniuose kepiniuose paprastai yra daug kalorijų ir cukraus, o tai nėra naudinga vartotojų sveikatai. Dirbtinių saldiklių įvedimas leidžia kepiniams išlaikyti originalų skonį ir skonį, kartu sumažinant kalorijų ir cukraus kiekį. Tai suteikia vartotojams daugiau sveiko ir skanaus maisto pasirinkimų.
Dirbtiniai saldikliai taip pat plačiai naudojami pagarduose ir padažuose. Maisto tekstūros ir saldumo siekimas sumažinti priklausomybę nuo tradicinio cukraus tapo svarbia pagardų ir padažų gamybos tendencija. Dirbtinių saldiklių pridėjimas pagerina pagardų ir padažų skonį, tuo pačiu sumažindamas juose esantį cukrų, taip patenkindamas dvigubus vartotojų sveikatos ir skanumo poreikius.
 |
 |
Taikymas farmacijos pramonėje
Farmacijos pramonėje dirbtiniai saldikliai palaipsniui demonstruoja savo unikalią taikymo vertę ir perspektyvas.
Diabetinio maisto srityje dirbtiniai saldikliai tapo svarbia cukriniu diabetu sergančių pacientų mitybos kontrolės dalimi dėl savo mažo kaloringumo ir didelio saldumo savybių. Jis gali veiksmingai išvengti cukraus kiekio kraujyje padidėjimo ir patenkinti pacientų saldaus skonio poreikius, taip prisidedant prie cukraus kiekio kraujyje kontrolės ir diabetu sergančių pacientų ligų valdymo.
Kalbant apie medicinos ir sveikatos priežiūros produktus, dirbtiniai saldikliai taip pat rodo galimą taikymo vertę. Dėl savo unikalaus skonio ir tekstūros dirbtiniai saldikliai yra plačiai naudojami įvairiuose sveikatos produktuose, siekiant pagerinti produktų skonį ir skonį bei pagerinti pacientų priėmimą. Kai kurie dirbtiniai saldikliai taip pat pasižymi antioksidaciniu, priešuždegiminiu ir kitokiu biologiniu poveikiu, toliau plečia jų taikymo sritį medicinos ir sveikatos priežiūros produktų srityje.
 |
 |
Farmacijos preparatų srityje dirbtiniai saldikliai taip pat atlieka nepakeičiamą vaidmenį. Pridėjus dirbtinių saldiklių į farmacinius preparatus, galima pagerinti vaisto skonį ir pagerinti pacientų atitikimą vaistams. Kai kurie dirbtiniai saldikliai, turintys specifinę biologinę veiklą, taip pat gali turėti teigiamos įtakos vaistų veiksmingumui ir suteikti naujų idėjų bei metodų vaistų tyrimams ir plėtrai.
Naudojimas kasdieniuose chemijos produktuose
Dirbtiniai saldikliai vis dažniau naudojami kasdieninėje chemijos pramonėje, o jų vaidmuo burnos priežiūros priemonėse yra ypač reikšmingas.
Burnos priežiūros srityje dirbtinių saldiklių naudojimas neapsiriboja vien produktų skonio gerinimu. Jie gali veiksmingai pagerinti burnos aplinką ir užkirsti kelią burnos ligoms, nes slopina bakterijų augimą ir mažina dantų apnašų susidarymą. Tokiuose produktuose kaip dantų pasta ir burnos skalavimo skystis dirbtiniai saldikliai ne tik suteikia malonų skonį, bet ir atlieka svarbų vaidmenį užkertant kelią dantų ėduoniui ir mažinant burnos uždegimą.
Palaipsniui pripažįstamas ir dirbtinių saldiklių taikymas kosmetikos srityje. Kosmetikos gaminiuose, tokiuose kaip lūpų dažai ir veido kremai, dirbtinių saldiklių pridėjimas ne tik pagerina produktų vartotojo patirtį, bet ir atlieka teigiamą vaidmenį gerinant produktų drėkinamąsias savybes ir didinant odos elastingumą. Šie saldikliai paprastai mažai dirgina ir gerai suderinami, todėl kosmetika yra subtilesnės tekstūros ir patogesnė naudoti.
 |
 |
Malonaus aromato gaminiams suteikia ir dirbtinių saldiklių naudojimas plovikliuose ir kvapiuosiuose produktuose. Jie veikia sinergiškai su kitomis ploviklių sudedamosiomis dalimis, kad pagerintų valymo efektyvumą ir suteiktų gaminiui gaivaus kvapo. Kvepalų gaminiuose naudojant dirbtinius saldiklius aromatas išlieka patvaresnis ir švelnesnis, o tai padidina produkto patrauklumą.
HSF Biotech saldikliaiserija
Ar ketinate didmenine prekyba fitosweet™ saldikliais iš profesionalaus gamintojo ir tiekėjo?HSF Biotech yra vienas iš gerai žinomų phytosweet™ saldiklių gamintojų Kinijoje,kviečiame susisiekti su mūsų gamykla.
 |
 |
Mūsų įmonės gaminami saldikliai pasižymi dideliu grynumu, geru stabilumu, plačiu pritaikymo spektru ir stipriomis naujoviškomis galimybėmis. Tikime, kad dėl šių pranašumų mūsų produktai taps konkurencingesni rinkoje ir užtikrins geresnę vartotojų sveikatos apsaugą.
Norėdami gauti daugiau informacijos, susisiekite su mumis:
El. paštas:sales@healthfulbio.com
WhatsApp: +86 18992720900