Rinkos tendencijos ir vartotojų pastebėjimai Pradedama naudoti vis daugiau produktų formuliųaluliozė. „Innova Market Insights“ tyrimo duomenimis, nuo 2014 m. iki 2018 m. metinis maisto ir gėrimų, kurių sudėtyje yra aluliozės, skaičiaus augimo tempas siekė 45 procentus. Remiantis SPINS analizės duomenimis apie tradicinius ir natūralius gerinimo kanalus, 2022 m. birželio 12 d. aliuzės pardavimas per pastarąsias 52 savaites išaugo 164,2 proc., o rinkos vertė – 400 mln. Nors aluliozės populiarumas didėja, vartotojų priėmimas dar turi nuveikti ilgą kelią. 2022 m. balandžio 26 d. „New Hope Network“ „NEXT Date and Insight“ komanda atliko 1,{12}} vartotojų apklausą su „Suzy“ apklausų platformos pagalba. Tik 16 procentų respondentų teigė, kad aluliozę pripažįsta kaip natūralų saldiklį, kuris gerokai atsilieka nuo stevijos (46 procentai) ir vienuolių vaisių (61 procentas). Be to, 45 procentai respondentų teigė niekada negirdėję apie aluliozę.
Mažo kaloringumo sacharozė – aliuliozė turi akivaizdžių pranašumų
Aluliozė yra retas natūralus cukrus, randamas figose, razinose, kviečiuose, klevų sirupe ir meduje. Aluliozė, kaip naujas natūralus saldiklis, turi šiuos privalumus:
Aliuliozė yra maždaug 70 procentų saldesnė kaip sacharozė, o kalorijų kiekis (0,4 kcal/g) sudaro tik 10 procentų sacharozės. Jo skonis ir tūris panašus į sacharozę ir yra žinomas kaip „mažo kaloringumo sacharozė“. Aluliozė daugelyje maisto produktų veikia panašiai kaip sacharozė. Margaux R Mora ir kt. tyrime. Jogurto saldiklių atveju, naudojant Friedmano testą ir Dunnett daugkartinio palyginimo testus, rezultatai parodė, kad lyginant sacharozę ir trehalozę, sacharozę ir aluliozę bei trehalozę ir aliulozę, nebuvo reikšmingo skirtumo tarp bendrų pirmenybių ir skonio pasirinkimų. Tačiau stevija yra kitokia. Daugelis tyrimų parodė, kad produktai, saldinti stevija, turi daug pašalinių skonių, įskaitant arbatą, jogurtą ir šokoladinį pieną.
- Geros apdorojimo charakteristikos: aliuliozė turi labai gerą kristališkumą ir yra tinkama naudoti mažai cukraus turintiems maisto produktams, kuriems reikalinga kristalinė struktūra, kurią suteikia sacharozė.
- Saugu vartoti žmonėms: aliulozė beveik nemetabolizuojama po absorbcijos žarnyne. Peroraliniai tyrimai parodė, kad aliulozė lengvai absorbuojama į kraują per plonąją žarną ir daugiausia išsiskiria su šlapimu per 7 valandas, o tik nedidelis plonojoje žarnoje absorbuotos aliuzės kiekis metabolizuojamas ir pašalinamas iš organizmo.
- Cukraus kiekio kraujyje reguliavimas: Aluliozė gali slopinti -gliukozidazės aktyvumą žarnyne, kuri gali apsaugoti kasos salelių ląsteles, kad padidėtų atsparumas insulinui ir padidėtų riebalų ir raumenų audinio pasisavinimas gliukoze.
- Svorio valdymas: Tyrimai parodė, kad aluliozė gali skatinti riebalų deginimą fizinio krūvio metu. Atsitiktinių imčių, dvigubai aklas, placebu kontroliuojamas tyrimas parodė, kad D-aliuliozė gali sumažinti antsvorio ar nutukusių asmenų kūno riebalus.
- Burnos sveikata: aliulozė burnoje nemetabolizuojama, todėl nesukelia emalio erozijos ir neskatina burnos bakterijų, susijusių su dantų ėduonies, augimo.
Taisyklės dėl aliuzės kaip maisto sudedamosios dalies
Aluliozė yra palyginti naujas natūralus saldiklis, kuris pastaraisiais metais išpopuliarėjo dėl savo mažo kaloringumo ir kitų naudos sveikatai. Šiuo metu įvairiose šalyse taikomos skirtingos taisyklės dėl aliuzės naudojimo kaip maisto sudedamosios dalies. Štai keletas trumpų kelių šalių taisyklių įvadų:
- Jungtinės Valstijos: Jungtinėse Amerikos Valstijose aliulozė paprastai pripažįstama saugia (GRAS) naudoti kaip maisto sudedamąją dalį. JAV maisto ir vaistų administracija (FDA) vienai bendrovei išsiuntė laišką „nėra klausimų“ dėl aliuzės, kaip maisto sudedamosios dalies, saugos, nurodydama, kad agentūra neprieštarauja aliuzės naudojimui tam tikrose maisto produktų kategorijose.
- Japonija: 2012 m. Japonijoje aliuliozė buvo patvirtinta naudoti kaip maisto sudedamoji dalis. Japonijoje aliulozė priskiriama mažai kalorijų turintiems saldikliams, todėl ją leidžiama naudoti įvairiuose maisto produktuose ir gėrimuose.
- Pietų Korėja: Aluliozė taip pat patvirtinta naudoti kaip maisto ingredientas Pietų Korėjoje. 2020 m. Pietų Korėjos maisto ir vaistų saugos ministerija patvirtino aluliozės naudojimą tam tikrose maisto produktų kategorijose, įskaitant gėrimus, duonos gaminius ir konditerijos gaminius.
- Europos Sąjunga: 2019 m. Europos Sąjungoje aliuliozė patvirtinta naudoti kaip maisto sudedamąją dalį. ES aliulozė yra laikoma nauju maisto produktu, ją leidžiama naudoti tam tikrose maisto produktų kategorijose, laikantis tam tikrų sąlygų ir ženklinimo reikalavimų.
- Kanada: „Health Canada“ šiuo metu peržiūri aliuzę kaip maisto ingredientą. Tačiau kol kas aliuzę Kanadoje vis dar leidžiama naudoti kaip maisto sudedamąją dalį, jei ji atitinka tam tikrus reikalavimus ir ženklinimo reikalavimus.
Aliuliozė yra naudinga įvairiems tikslams
Dėl savo cheminių ir fizinių savybių, tokių kaip vandens aktyvumo mažinimas, užšalimo temperatūros, rudumo ir tekstūros ypatybių, todėl jis yra proveržis kuriant mažai cukraus ir mažai kalorijų turinčius maisto produktus. Remiantis tokių įmonių kaip „Elsevier“ duomenimis, 2020 m. aluliozės panaudojimas daugiausia buvo platinamas maisto pramonėje (55 proc.), gėrimų pramonėje (37 proc.) ir kitose pramonės šakose (8 proc.).
1. Kepiniai
Aluliozė yra aukščiausios kokybės cukraus pakaitalas pyraguose, sausainiuose ir kituose kepiniuose. Jis paruduoja greičiau nei įprastas cukrus ir sunkiai kristalizuojasi. Jis sukuria lygią tekstūrą ir puikiai tinka kremui ir sirupui. Skirtingai nuo kitų alternatyvių cukrų, tokių kaip eritritolis, nesukelia vėsinimo efekto, todėl jis suteikia tokią pat tekstūrą ir skonį, kaip įprastas cukrus, su mažiau kalorijų.
2. Saldainiai ir šokoladas
Aluliozės naudojimas saldainiuose ar šokolade gali pagerinti produkto išvaizdą, tekstūrą ir skonį. Pavyzdžiui, GATSBY žemės riešutų sviesto mažo kaloringumo šokolado puodeliai suvynioja į kvadratinės formos tamsaus šokolado puodelį gausiai žemės riešutų sviesto, kuriame vienoje porcijoje yra tik 70 kalorijų ir 4 g cukraus. GATSBY naudoja tokias sudedamąsias dalis kaip aliuliozė ir MCT aliejus, kad sumažintų papildomų kalorijų ir cukraus kiekį nepakenkiant skoniui ar tekstūrai, todėl tinka ketogeninei dietai.
3. Pieniniai/šaldyti desertai
Aluliozė turi laiko kreivę ir gaivų pojūtį burnoje, panašią į cukrų, taip pat turi daug funkcinių sacharozės pranašumų, tokių kaip skystų pieno produktų pojūtis burnoje, cukrų primenantis jogurto skonis ir kreminė tekstūra leduose ir kituose šaldytuose desertuose. Pavyzdžiui, Jungtinėse Valstijose pradėtas gaminti „Chobani“ nulinio cukraus jogurto serija gaminama iš natūralių ingredientų. Naujasis produktas gaminamas iš pieno, kuris buvo filtruojamas, kad būtų sumažintas natūralus cukraus kiekis, ir fermentuojamas natūraliai, todėl jogurto kultūra gali sunaudoti likusį cukrų. Jie taip pat prideda vienuolio vaisių ir alulio, kad papildytų prarastą skonį, kurį sukelia cukraus sumažinimas.
4. Prieskoniai
Parker's yra įmonė, kuri specializuojasi klevų sirupo gamyboje. Šis ekologiškas augalinės kilmės klevų sirupas sumaišomas su aliuzės sirupu ir supakuotas į lengvai naudojamą išspaudžiamą buteliuką. Aluliozė yra monosacharidas, natūraliai esantis klevų sirupe, ir šis mišinys sumažina cukraus ir kalorijų kiekį 50 proc., o kartu suteikia tą patį skanų klevų skonį.
5. Funkcinis maistas
Dėl aluliozės savybių, tokių kaip cukraus kiekio kraujyje mažinimas, svorio valdymas ir burnos sveikata, ji idealiai tinka naudoti funkcionalesniuose produktuose. „Mitsui Chemicals“ išleido pirmąjį funkcinį maisto produktą, pagamintą iš aluliozės, „Astrea Pro“, kuris, kaip pranešama, skatina riebalų deginimą kasdieniame gyvenime (poilsyje ir kasdienėje veikloje) per energijos apykaitą.
Jei norite gauti NEMOKAMUS PAVYZDŽIUS, susisiekite su mūsų specialistais elsales@healthfulbio.com.