Kas yra sojos baltymų izoliatas?
Sojos baltymų izoliatas(SPI) yra pagamintas iš žemos temperatūros, kuriai nesiginčijo sojų pupelių patiekalas. Jis išgaunamas, atskirtas ir apdorojamas, kad būtų pašalinti arba iš dalies pašalinti ne baltymų komponentus. Baltymų sausas kiekis yra didesnis arba lygus 90%. Jame yra mažai cholesterolio ir be riebalų, tai yra sveikesnė žmogaus kūnui. Jis gali būti plačiai naudojamas svorio metimui, kraujo lipidų mažinimui, kaulų praradimui mažinti ir užkirsti kelią širdies ir kraujagyslių bei smegenų kraujagyslių ligoms.
Funkcinės charakteristikos ir naudojimo metodai
Sojų baltymų izoliatas pasižymi daugybe funkcinių savybių, tokių kaip žandikaulis, hidratacija, emulsija, aliejaus absorbcija, tirpumas, putojimas, plėtra, organizavimas, aglomeracija ir kt. Remiantis skirtingomis produkto savybėmis, jis gali būti plačiai naudojamas mėsos produktuose, makaronų produktuose, vandens produktuose, vegetariškuose produktuose ir kitose pramonės šakose.
Sojos baltymų izoliato milteliaiyra naudojamas mėsos produktuose, siekiant padidinti skonį, užkirsti kelią padažo atskyrimui, pagerinti mėsos produktų kokybę ir prailginti galiojimo laiką. Sudedant du ar daugiau fermentų, fizinio modifikavimo ir fermentų modifikavimo, cheminių modifikavimo ir fermentų modifikavimo, skirto modifikuoti sojos baltymų izoliatą, yra nauja idėja išplėsti savo pritaikymą mėsos produktuose, ir tai tikrai taps būsima vystymosi tendencija.
1. Blokuokite mėsos produktus
Blokuoti mėsos produktai paprastai reiškia didelius ar sveikus mėsos gaminių gabalus, tačiau perdirbimo metu jų vientisumas lengvai pažeidžiamas. Pridėjus modifikuoto sojos baltymų izoliato, galima sumažinti dehidratacijos susitraukimą, galima pagerinti audinių charakteristikas, o produkto kokybę galima pagerinti.
Nedideliems mėsos gabalėliams, neviršijantiems 6 cm, sojos baltymų izoliatas gali būti pridedamas riedant ir minkant, o kai kuriems mėsos produktams, turinčioms didesnę masę, injekcija gali būti naudojama modifikuoti sojos baltymų izoliato milteliai druskoje vandenyje, o po to įšvirkščiant tirpalą į mėsos bloką, kad marinatas galėtų būti tolygus mėsos bloke, sutrumpinant marinavimo laiką.
Modifikuoto sojos baltymų izoliato naudojimas gali ne tik išlaikyti mėsos produktų išvaizdą ir drėgmę dėl puikios vandens laikymo ir gelio savybių, bet ir naudoti natūralias antioksidacines savybes kaip dangos medžiagą, kad būtų galima atidėti mėsos produktų oksidaciją, prailginti maisto produktų galiojimo laiką ir išlaikyti mėsos produktų jutimo kokybę.
2. Melos mėsos produktai
Mėsos pyragaičiai, kotletai ir žuvies pastos produktai yra visi maltos mėsos produktai. Liesos ir riebios mėsos derinys, kad susidarytų stabili mėsos pasta, yra raktas nustatant jų gamybos kokybę.
Dėl geros vandens ir aliejaus absorbcijos sojos baltymų izoliatas gali sujungti liesą mėsą ir riebią mėsą, kad pagerintų mitybos vertę ir produkto derlių.
Zhou Yang ir kt. Papildomi kiaušinių baltymų milteliai ir sojos baltymų izoliuoti milteliai, gaminant žuvies rutulius. Sojos baltymų izoliatas gali žymiai padidinti žuvų rutulių gelio stiprumą ir pagerinti žuvų rutulių kokybę.
Li ir kt. ištyrė kiaulienos faršos spalvos, emulsijos stabilumo ir reologijos pokyčius po sojos baltymų izoliato, buvo apdorotas aukštu slėgiu. Rezultatai parodė, kad sojos baltymų izoliacija po apdorojimo aukšto slėgiu gali pagerinti kiaulienos faršos emulsijos savybes.
3. Emulsintų mėsos produktai
Emulsintų mėsos produktai daugiausia reiškia dešreles, kumpius ir kt. Sojų baltymų izoliatas gali sudaryti stabilią emulsuotą sistemą su druskos tirpiais baltymais mėsoje, ypač miofibriliniuose baltymuose.
Puikios sojos baltymų izoliato emulsinančios savybės gali užkirsti kelią aliejaus eksudacijai, kurią sukelia riebalų kaupimasis maltoje mėsoje, pagerinti mėsos produktų aliejaus sulaikymą ir suteikti emulsuotų dešrų ir kitų produktų aukštos kokybės skonį ir skonį.
Paglarini ir kt. Frankfurto dešroms paruošti ultragarsiškai modifikuotą sojos baltymų izoliatą, karagenelį ir inuliną kaip žaliavas. Rezultatai parodė, kad modifikuotas sojos baltymų izoliatas gali sumažinti gyvūnų riebalų vartojimą ir pagerinti produkto skonį.
4. Mėsos imitacijos produktai
Sojos baltymų izoliato milteliaidažnai naudojama kaip žaliava, kad būtų galima pakeisti gyvūnų baltymus dėl geros emulsijos ir gelio savybių. Sojos baltymų izoliatas patiria sudėtingus baltymų, riebalų ir angliavandenių pokyčius, veikiant daugybei veiksnių, atliekant ekstruziją ir kitus procesus, taip imituojant natūralios mėsos skonį ir skonį. Dėl didelės mitybos vertės ir unikalaus skonio jį labai myli vegetarai. Mo Chongwenas ištyrė molekulinės rekombinacijos technologijos naudojimą sojų pupelių baltymams struktūruoti. Rezultatai parodė, kad baltymai gali turėti liesą į mėsą panašią pluoštinio audinio struktūrą. Gautas mėsos mėgdžiojimo maistas turi gerą skonį ir galiojimo laiką ilgiau nei 6 mėnesius.
HSF Biotechyra aukštųjų technologijų biotechnologijų įmonė, turinti mokslinius tyrimus ir plėtrą ir inovacijas. Nuo pat įkūrimo buvome įsipareigoję pateikti sistemingus produktų sprendimus klientams mitybos ir sveikatos srityje visame pasaulyje. Mes palaikome „inovacijų“ koncepciją, kuri tarnauja geresniam gyvenimui “, ir visada laikomės iššūkio požiūrio prisidėti prie žmonių sveikatos per nuolatinius mokslinius tyrimus ir plėtrą bei verslo modelių inovacijas.
Darant prielaidą, kad norite labiau susipažintiSojos baltymų izoliato milteliaiingredientai ir kiti kūrybinės biotechnologijos elementai, kurie gali išlaikyti jūsų gerovę ir sveikatos tikslus, būtinai pas mussales@healthfulbio.com. Mūsų grupė „HSF Biotech“ yra įsipareigojusi suteikti aukštesnius pažymius ir tyrimus palaikomi atsakymai, kurie padės jums atlikti idealią savijautą ir vykdymą.
Norėdami gauti daugiau informacijos, susisiekite su mumis:
El. Paštas:sales@healthfulbio.com
WhatsApp: +86 18992720900