Funkciniai maisto ingredientai yra cukraus alkoholiai, maistinės skaidulos, polinesočiosios riebalų rūgštys, fosfolipidai, aktyvūs peptidai ir baltymai, kinų vaistažolių preparatai, turintys dvigubų gydomųjų ir maistinių savybių, gyvūnų ir augalų ekstraktai ir kt. Palyginti su įprastomis maisto sudedamosiomis dalimis, funkciniai maisto ingredientai maistui gali atlikti įvairias unikalias fiziologines funkcijas. Funkcinių maisto ingredientų atsiradimas visiškai patenkina vartotojų poreikį siekti sveikos vertės ir funkcinių maisto produktų kūrimo poreikius, greitai tampant perspektyviausia maisto ingredientų pramonės sritimi.
Maisto produktai, turintys mažai energijos, be cukraus, palyginti su funkciniais polioliais
Žmonių gyvenimo lygiui ir toliau gerėjant, dėl nesaikingo daug energijos turinčio maisto vartojimo daugėja pacientų, sergančių diabetu, nutukimu ir kitomis ligomis. Mažai energijos suvartojantis, becukris maistas tapo karšta tema ir pagrindiniu tarptautinės maisto rinkos akcentu. Tačiau kadangi dauguma vartotojų yra pripratę prie gryno saldumo, kurį tradiciniuose maisto produktuose suteikia sacharozė, jiems sunku prisitaikyti prie mažai cukraus ar becukrių produktų skonio. Kita vertus, maisto perdirbimo metu polioliai gali pakeisti cukrų santykiu 1:1, nereikalaujant didelių proceso koregavimų. Todėl gamindamos funkcinius maisto produktus įmonės dažniausiai naudoja poliolius kaip birius saldiklius, kad patenkintų vartotojų skonio reikalavimus.
Funkciniai polioliai gaunami kataliziškai hidrinant atitinkamus cukrus ir priklauso funkcinių saldiklių kategorijai. Jie yra svarbi funkcinio maisto sudedamoji dalis,įskaitantsorbitolis, maltitolis, ksilitolis, eritritolis, ir dar. Daugelis ingredientų gamintojų rinkoje pristatė tokius produktus, o HSF Biotech PhytoSweet™ saldikliai yra tipiškas šios produktų linijos pavyzdys. Tai apima daugybę cukraus pakaitalų, tokių kaiperitritolis, maltitolis, aliuliozė ir stevija.
Poliolių funkcijos daugiausia pasireiškia trimis aspektais: jie neturi įtakos insulino kiekiui žmogaus organizmo medžiagų apykaitos kelyje, todėl yra tinkami gaminti specializuotus maisto produktus diabetu sergantiems pacientams; jie nėra palankūs substratai burnos mikroorganizmams (ypač Mutans streptokokams), o kai kurie polioliai, pavyzdžiui, ksilitolis, netgi gali slopinti Mutans streptokokų augimą ir dauginimąsi. Ilgalaikis poliolių vartojimas nesukelia dantų ėduonies; o tam tikrų poliolių metabolinės savybės yra panašios į maistinių skaidulų, turinčių tam tikrų maistinių skaidulų fiziologinių funkcijų, pvz., užkirsti kelią vidurių užkietėjimui, gerinti žarnyno mikrobų bendruomenę ir užkirsti kelią gaubtinės žarnos vėžiui.
Dietinės skaidulos ir probiotiniai maisto produktai
Mitybos modelių stebėjimai rodo, kad žmonės suvartoja vis daugiau gyvulinės kilmės maisto produktų, tuo pačiu mažindami augalinio maisto vartojimą. Dėl to sumažėjo kasdienis skaidulų suvartojimas, o tai galima išspręsti vartojant probiotinius maisto produktus, kuriuose yra skaidulų.
Maistinės skaidulos atlieka daugybę fiziologinių funkcijų. Jo gebėjimas sugerti vandenį ir plėstis žarnyne sukuria didelio klampumo tirpalą arba gelį, kuris sukelia sotumo jausmą ir mažina apetitą, todėl yra naudingas nutukusių asmenų svorio metimui. Be to, maistinės skaidulos skatina žarnyno judėjimą, gerina žarnyno sveikatą ir sumažina gaubtinės žarnos vėžio bei hemorojaus tikimybę. Jis taip pat kontroliuoja lipazės aktyvumą, blokuodamas riebalų virškinimą ir pašalindamas iš organizmo nesuvirškintus riebalus, todėl sumažėja cholesterolio ir kraujo lipidų kiekis serume. Be to, maistines skaidulas gali dalinai arba visiškai fermentuoti naudingos bakterijos storojoje žarnoje, gaminant daug trumpos grandinės riebalų rūgščių, reguliuojant žarnyno PH, gerinant naudingų bakterijų augimo aplinką ir skatinant greitą naudingų bakterijų, pvz. kaip bifidobakterijos. Tai svarbu siekiant slopinti pūliuojančių bakterijų augimą, užkirsti kelią žarnyno gleivinės atrofijai, palaikyti žarnyno gleivinės barjerinę funkciją, palaikyti vitaminų tiekimą ir apsaugoti kepenis.
Kūdikių maistas prieš nesočiąsias riebalų rūgštis
Tyrimai rodo, kad tam tikroms populiacijoms, pavyzdžiui, neišnešiotiems kūdikiams, asmenims, turintiems nepakeičiamųjų riebalų rūgščių trūkumą, ir naujagimiams, kurie nėra maitinami krūtimi, reikia tinkamai papildyti nesočiąsias riebalų rūgštis. Nesočiosios riebalų rūgštys yra būtinos žmogaus organizmui ir būna įvairių rūšių, kurių kiekviena atlieka savo fiziologines funkcijas. Trumpos grandinės nesočiosios riebalų rūgštys yra būtinos normaliai fiziologinei medžiagų apykaitai ir yra vienas iš pagrindinių energijos šaltinių organizme. Kita vertus, ilgos grandinės nesočiosios riebalų rūgštys, pvzDHA (dokozaheksaeno rūgštis) ir ARA (arachidono rūgštis)yra svarbūs smegenų ir nervų komponentai. Pakankamas DHA ir ARA kiekis prisideda prie regėjimo ir nervų sistemų vystymosi. Be to, DHA ir ARA vaidina svarbų vaidmenį tam tikrų pagrindinių hormonų sintezėje organizme.
Kaip funkcinis maisto ingredientas, skirtas naudoti kūdikių maiste, polinesočiosios riebalų rūgštys pirmiausia naudojamos motinos maisto produktuose ir kaip gydomieji vaistai arba sveikatos papildai, skirti gydyti polinesočiųjų riebalų rūgščių trūkumą ir reguliuoti lipidų bei cholesterolio kiekį kraujyje. Nesočiosios riebalų rūgštys, ypač polinesočiosios riebalų rūgštys, yra jautrios temperatūrai, deguoniui ir šviesai, o tai gali turėti įtakos produktų skoniui ir kokybei. Siekdama išvengti tokių problemų, HSF Biotech gamindama naudoja pačių sukurtą specialią apdorojimo įrangą.DHA aliejus. Procesai griežtai kontroliuoja kontaktą su oru, sumažina metalo jonų užterštumą, kontroliuoja temperatūrą ir kaitinimo laiką bei sumažina oksidaciją apdorojimo metu. Antioksidantų tipas gatavame aliejuje nustatomas remiantis išsamiu eksperimentiniu optimizavimu, o aliuminio buteliai arba aliuminio folijos maišeliai parenkami su puikiu sandarumu. Priimamas azoto užpildymas arba vakuuminė pakuotė ir laikymas žemoje temperatūroje.
Be to, HSF Biotech gamindama naudoja mikrokapsuliavimo technologijąDHA milteliai, kuris yra specialiai sukurtas pagal specialius kūdikių maisto gamybos procesų reikalavimus, gaminantHSF Biotech DHA milteliailabai vertinamas klientų dėl gero dalelių dydžio, takumo, tirpumo, spalvos ir kvapo, ypač dėl būdingos kokybės, tokios kaip maisto sauga ir stabilumas. Be to, mikrokapsuliavimas gali veiksmingai pagerinti DHA kvapą, kartu padidindamas jo stabilumą ir pailgindamas galutinio produkto galiojimo laiką.
Maistinėmis medžiagomis praturtinti maisto produktai, palyginti su mikroelementais
Vitaminai ir mineralai atlieka svarbų vaidmenį palaikant žmogaus gyvenimo veiklą ir palaikant sveiką organizmą. Jie yra būtini žmogaus kūno elementai, tačiau daugumos jų negalima susintetinti viduje ir juos reikia nuolat gauti su maistu. Vitaminų ir mineralų gamtoje gausu, tačiau tobulinant mitybą šių mikroelementų labai sumažėjo. Mikroelementų, gaunamų iš įprasto maisto, kurį žmonės vartoja kasdien, nebepakanka sveikam organizmui palaikyti. Ypač tam tikroms gyventojų grupėms, pvz., rūkantiems, kuriems reikia 30-50 % daugiau vitamino C nei nerūkantiems, kūdikiams, nėščioms moterims ir vyresniems nei 30 metų asmenims, kuriems reikia skirti ypatingą dėmesį kalcio papildams. Mikroelementų papildai ir atitinkami maistinėmis medžiagomis praturtinti maisto produktai gali išspręsti šią problemą, kasdien aprūpindami vartotojus subalansuota mityba.
Gerai sukurta vitaminų ar mineralų formulė neturėtų turėti didelės įtakos juslinėms maisto savybėms. Tačiau iš tikrųjų tam tikri vitaminai turi spalvą ir skonį, pavyzdžiui, kai B grupės vitaminai (pvz., vitaminai B1, B2, B5, niacinas ir B6) pasiekia tam tikrą dozę, jie gali sukelti kartumą. Be to, beta karotinas suteikia oranžinę spalvą. Tokiais atvejais būtina kruopščiai parinkti ingredientus. Projektuojant sustiprintas formules, gali susidaryti įvairių situacijų. Kartais mikroelementų skonį gali visiškai užmaskuoti kiti ingredientai, o kartais – ne. Tokiais atvejais HSF Biotech parinks alternatyvius ingredientus, turinčius panašią maistinę naudą, tačiau turinčius minimalų poveikį maisto skoniui, atitinkančius įmonės poreikius. Taip pat bus naudojami įvairūs metodai, siekiant sumažinti praturtintų maistinių medžiagų poveikį originaliam galutinio produkto skoniui.
Siekdama užtikrinti optimalų vitaminų ar mineralų funkcionalumą, HSF Biotech taip pat atsižvelgia į įvairių premikso komponentų sąveiką, taip pat į premikso galiojimo laiką, maisto pH vertę, perdirbimo sąlygas, pakavimo sąlygas, laikymo sąlygas ir kitus veiksnius. Įmonė turėtų skirti ypatingą dėmesį ypač didelio higroskopiškumo ingredientams. Medžiagos, turinčios didelį higroskopiškumą, gali padidinti premikso ir galutinio maisto drėgmės kiekį, taip sustiprindamos sudedamųjų dalių sąveiką ir paveikdamos maistinių medžiagų veiksmingumą. Norint užtikrinti jų stabilumą galutiniame produkte, maistinių medžiagų, kurios yra linkusios prarasti ir skaidytis perdirbimo metu, kiekį premikse būtina atitinkamai padidinti.
Funkcinių maisto ingredientų dažniausiai randama ilgiausiai gyvenančių ir sveikiausių pasaulio regionų bei gyventojų mityboje. Technologijų pažanga leido iš šių dietų išskirti ir išvalyti funkcinius komponentus, kuriuos galima dėti į įprastą maistą, taip tęsiant šimtmečius gyvuojančių sveikų receptų tradicijas. Ar iš šios perspektyvos, ar dėl stipraus funkcinio maisto rinkos augimo pastarąjį dešimtmetį, funkcinio maisto ir ingredientų atsiradimas yra neišvengiamas socialinės raidos rezultatas. Kartu su didėjančiu informuotumu apie vartotojų sveikatą ir perkamąją galią, tolesnių mokslinių institucijų atliekamų funkcinių veiksnių tyrimų, funkcinių ir saugos vertinimo sistemų tobulinimo, vis daugiau technologinių pasiekimų vertimo ir atitinkamų įstatymų bei kitų teisės aktų pagrįstumo manoma, kad funkcinis maistas ir funkcinio maisto ingredientai turės daugiau galimybių vystytis. Rinkos klestėjimas taip pat neišvengiamas.
Jei norite gauti NEMOKAMUS PAVYZDŽIUS, susisiekite su mūsų specialistais elsales@healthfulbio.com.