Karotinoyra didelė šeima, iš kurios garsiausia yra β karotino. Jis pirmą kartą buvo atrastas ir pripažintas. Vitaminas A turi stipriausią redukcinį aktyvumą, didžiausią kiekį žmogaus organizme, plačiausią pasiskirstymą maiste ir didžiausią kiekį. Karotino funkcija žmogaus organizme daugiausia atsispindi vitamine A.
4 karotino funkcijos:
Vizualinė funkcija, išlaikyti gerą tamsų regėjimą.
Išlaikyti odos ir gleivinės vientisumą, įskaitant junginę, rageną, odos plaukų folikulus, riebalines liaukas, prakaito liaukas, liežuvio skonio pumpurus, kvėpavimo ir žarnyno gleivinę, šlapimą ir reprodukcinę gleivinę.
Išlaikyti ir skatinti imuninę funkciją.
Skatinti augimą ir vystymąsi bei palaikyti reprodukcinę funkciją.