Kas yra maisto priedų mikrokapsuliavimo milteliai?

Mikrokapsuliavimo milteliaiyra miltelių pavidalo medžiaga, gaunama naudojant mikrokapsulių technologiją, siekiant įvynioti kietas, skystas ar dujines medžiagas į aukštos kokybės sienų medžiagas. Šios mažos dalelės, žinomos kaip mikrokapsulės, yra granuliuotos arba sferinės išvaizdos, jų skersmuo paprastai svyruoja nuo 1 iki 5{3}}0 mikronų, o sienelių storis svyruoja nuo 0,5 iki 150 mikronų.

Naudojimas aliejuje ir riebaluose

Aliejai ir riebalai gaunami iš įvairiausių šaltinių, juose gausu maistinių medžiagų ir atlieka daug funkcijų. Jie turi didelę taikymo vertę medicinos, maisto ir kosmetikos srityse. Tačiau kadangi juose yra nesočiųjų riebalų rūgščių, jos lengvai oksiduojasi ir genda, o tai riboja jų naudojimą. Mikrokapsulių technologija gali efektyviai suvynioti aliejų į sandarią, mažytę kapsulę, paverčiant ją iš skysto į kietą, o tai padeda pagerinti įvairias aliejaus savybes, tokias kaip tūris, spalva, kvapas ir kt. Mikrokapsuliuotas aliejaus šerdies medžiagas galima suskirstyti į tris dalis. kategorijos pagal aliejaus šaltinį: augaliniai aliejai, gyvūniniai aliejai ir mikrobiniai aliejai. Sienų medžiagos, dažniausiai naudojamos aliejaus mikrokapsuliavimui, daugiausia apima angliavandenius ir baltymus. Įprasti kapsulių formavimo būdai yra purškiamas džiovinimas, vakuuminis džiovinimas šaldant ir kt.

Taikymas gėrimuose

Tobulėjant mokslui ir technologijoms bei gerėjant vartojimo lygiui, vartotojai kelia vis aukštesnius reikalavimus gėrimams. Mikrokapsulių technologijos įdiegimas gali pagerinti originalių gėrimų defektus arba suteikti jiems ypatingo funkcionalumo.

Mikrokapsulių technologijos naudojimas gali pagerinti gėrimo gaminių defektus, tokius kaip išblukimas, rudumas, nusėdimas ir stratifikacija, sumažėjusi maistinė vertė, skonio pablogėjimas ir blogas tirpumas. Kai kuriuose vaisių ir daržovių sulčių gėrimuose yra smulkių spalvotų skaidulų, dėl kurių gėrimo spalva tampa nestabili ir linkusi blukti bei iškristi. Jei mikrokapsulės naudojamos smulkioms spalvotoms minkštimo ar pluošto dalelėms įkapsuliuoti, kad susidarytų spalvotos mikrokapsulės, vaisių ir daržovių gėrimų spalva, skonis ir netgi skonis gali būti visapusiškai pagerintas.

Mikrokapsuliavimo technologijos naudojimas taip pat gali pagerinti gėrimų produktų maistinę vertę arba suteikti jiems specifinių funkcijų. Pavyzdžiui, hesperidinui įkapsuliuoti naudojama mikrokapsulių technologija. Gautas daug hesperidino turintis apelsinų sulčių gėrimas turi gerą skonį, kuris ne tik pagerina apelsinų sulčių gėrimo maistinę vertę, bet ir atveria naujus hesperidino panaudojimo būdus.

Taikymas pieno produktuose

Pieno produktai yra pagrindinis maisto nešiklis mitybiniam praturtinimui ar funkcionalizavimui, tačiau kai kurios maistinės medžiagos turi nemalonų kvapą arba yra nestabilios, o tai apsunkina maistinių medžiagų stiprinimą. Jei šios maistinės medžiagos yra įdėtos į mikrokapsules, tai gali ne tik padidinti produkto stabilumą, bet ir suteikti produktui unikalų skonį bei užmaskuoti kvapus. Pieno miltelių pavidalo produktai taip pat gali pagerinti sukepimo ir atkūrimo savybes bei pailginti galiojimo laiką.

Pastaraisiais metais mikrokapsuliavimo technologija buvo plačiai naudojama polinesočiųjų riebalų rūgščių ir probiotikų kapsuliavimui. Pavyzdžiui, po DHA mikrokapsuliavimo ingredientas pasižymi dideliu aktyvumu, nėra lengvai oksiduojamas ir yra stabilios kokybės. Dedama į pieno produktus, jis užmaskuoja žuvies kvapą ir pagerina produkto skonį. Pieno perdirbimo įmonės taip pat panaudojo mikrokapsulių technologiją, kad paspartintų sūrių nokinimo procesą, taip pagerindamos įmonės gamybos efektyvumą ir sumažindamos gamybos sąnaudas. Pavyzdžiui, kai varškės sūryje naudojamos fitosterolio esterio mikrokapsulės, fitosterolio esteriai gali sumažinti bendrojo cholesterolio ir mažo tankio lipoproteinų cholesterolio kiekį plazmoje. Atlikus įdėjimo proceso tyrimus, manoma, kad pridėjus jį prieš sterilizuojant pieną ir po išrūgų pašalinimo bei kontroliuojant fermentacijos temperatūrą, pagamintas sūris turi gerą jutiminę kokybę ir tam tikrą funkcionalumą.

Naudojimas kepiniuose

Apdorojant kepinį, jei dedama rūgščių ingredientų, jis lengvai reaguos su kitu ingredientu – natrio bikarbonatu, išskirdamas CO2, dėl to sumažės tešlos kildinimo efektas, o kepiniai bus nepakankamai purūs. Naudojant mikrokapsulių technologiją, įterpiant natrio bikarbonatą ir vėliau jį išleidžiant tam tikromis sąlygomis, galima maksimaliai užtikrinti kepinių purumą.

Taikymas maisto prieduose

Maisto priedai yra nepakeičiamas vaidmuo maisto pramonėje, turintis įvairių rūšių ir funkcijų. Tinkamas naudojimas gali pagerinti maisto kokybę arba pailginti galiojimo laiką ir pagerinti apdorojimo efektyvumą. Atitinkami tyrimai parodė, kad kai kurių maisto priedų, apdorotų mikrokapsuliavimo technologija, funkcija, stabilumas ir naudojimo poveikis bus labai pagerintas, daugiausia dėl šių aspektų. ① Pakeiskite maisto priedų fizinę būseną, kad būtų lengviau juos naudoti ir apdoroti. ② Kontroliuokite maisto priedų išsiskyrimo laiką ir greitį, kad pasiektumėte ilgalaikį išskyrimą arba poveikį. Taip pat galima sumažinti kai kurių maisto priedų toksiškumą. ③ Padidinkite maisto priedų stabilumą, sumažinkite aplinkos veiksnių trikdžius arba gaukite apsaugą. ④ Užmaskuokite pačių kai kurių maisto priedų blogą kvapą ir išplėskite naudojimo sritį.

Po ilgus metus trukusių technologinių tyrimų ir plėtros, HSF Biotech sukūrė sisteminį sprendimą funkcinių maisto žaliavų taikymo sunkumams spręsti.

Funkcinėms alyvos žaliavoms natūralios polimerinės medžiagos naudojamos aliejaus žaliavoms įterpti į mikrokapsules, turinčias aliejaus vandenyje (O/W) struktūrą. Remdamasi skirtingų funkcinių medžiagų cheminėmis ir fizinėmis savybėmis bei pritaikytais klientų poreikiais, HSF tiria ir parenka tinkamas sienų medžiagas ir jungiamąsias medžiagas, kurios gali užtikrinti funkcinių medžiagų mokslinį įterpimą. Žymiai pagerina skonį, užmaskuoja kvapą, padidina oksidacinį stabilumą, padidina atsparumą mechaniniam slėgiui, pagreitina tirpimą, tiksliai kontroliuojamą ir ilgalaikį išsiskyrimą, mokslinį atpalaidavimą ir efektyvią kryptingą absorbciją.

Jei naudojate funkcines miltelių žaliavas, ištirkite sinergetinį ryšį tarp žaliavų ir tiksliai suderinkite kiekvieną funkcinę žaliavą. Atsižvelgdami į žaliavų fizinę būklę, pasirinkite tinkamus klijus ir pagalbines medžiagas ir naudokite daugiamatę granuliavimo technologiją, kad tiksliai valdytumėte žaliavos dalelių dalelių pasiskirstymą; Ištirkite dangos plėvelės medžiagų chemines ir fizines savybes ir priimkite geriausius plėvelės dangos parametrus bei režimo nustatymus, kad žaliavos dalelės ir dangos plėvelė puikiai priglustų ir būtų efektyviai įterpta.