Vitaminas E gali būti suskirstytas į natūralų ir sintetinį vitaminą E. Natūralus vitaminas E turi 8 struktūras, būtent α, β, γ, δ tokoferolį ir α, β, γ δ tokotrienolius. Natūralaus vitamino E biologinis aktyvumas yra didesnis nei dirbtinės sintezės, o aktyviausias yra natūralus.D-α-tokoferolis.
Vitamino E šaltinis
Natūralus vitaminas E yra plačiai paplitęs augalų audiniuose, ypač riešutuose, augaliniuose aliejuose ir daržovėse. Tokoferoliai paprastai yra daug didesni augaliniuose aliejuose nei tokotrienoliai (išskyrus kokosų aliejų). Kviečių gemalų aliejus turi didžiausią vitamino E kiekį ir didelį α-tokoferolio kiekį. Tokoferolio kiekis kukurūzų aliejuje ir sojos pupelių aliejuje yra antras po kviečių gemalų aliejaus, o γ-tokoferolio kiekis šiuose dviejuose aliejuose yra didesnis.
Vitamino E bioaktyvumas
Vitamino E struktūros ir aktyvumo santykių tyrimas rodo, kad molekulės hidroksilo grupė yra aktyvi grupė ir turi būti para padėtyje su heterocikliniu žiedo atomu. Kuo daugiau metilo grupių benzeno žiede, tuo stipresnis aktyvumas, molekulės šoninės grandinės sutrumpinimas ar pašalinimas sumažina arba išnyksta. Trimatė vitamino E struktūra taip pat turi įtakos veiklai. Ir veiklosD-alfa tokoferolisYra stipriausias.
Antioksidacinės vitamino E savybės
Vitaminas E gali būti naudojamas kaip antioksidantas aliejui ir yra natūralus ir naudingas antioksidantas žmogaus organizmui.
Laisvieji radikalai vaidina svarbų vaidmenį normaliam fiziologiniam žmogaus kūno metabolizmui. Kadangi tokoferolis turi aktyvią hidroksilo grupę benzeno žiede, jis turi redukciją ir gali suteikti vieną elektroną. Kai laisvieji radikalai patenka į lipidų fazę ir patiria grandininę reakciją, tokoferolis gali užfiksuoti laisvuosius radikalus, taip blokuodamas laisvųjų radikalų grandininę reakciją ir apsaugodamas organizmą nuo oksidacijos.
Įvairių vitamino E antioksidacinės savybės yra priešingos fiziologinio aktyvumo stiprumui. Antioksidacinės savybės nuo stipraus iki silpno yra: δ-tokoferolis>γ-tokoferolis>γ-tokoferolis>β-tokoferolis>α-tokoferolis. Tokotrienoliai yra didesni už atitinkamus tokoferolius.