Vaisiai ir daržovės yra ne tik skanūs, bet ir kupini būtinų vitaminų ir maistinių medžiagų, naudingų įvairaus amžiaus žmonėms. Tobulėjant vaisių ir daržovių perdirbimo pramonei, žmonių pirkinių krepšeliuose atsiranda vis daugiau perdirbtų vaisių ir daržovių produktų. Šiuo metu yra keletas perspektyvių vaisių ir daržovių produktų su plėtros perspektyvomis, įskaitant liofilizuotus vaisius ir daržoves, daržovių sultis, fermentuotus daržovių gėrimus, pieno rūgštimi fermentuotus daržovių sulčių gėrimus, paruoštas valgyti daržoves, daržovių užkandžius, vaisių ir daržovių miltelius. , daržovių traškučiai, specializuoti funkciniai daržovių produktai, tokie kaip grožio daržovės, daržovių makaronai, daržovių duona, daržovių tofu ir kt. Pastaraisiais metais vaisių ir daržovių perdirbimas parodė keletą naujų tendencijų.
Funkcinio maisto perdirbimas su išgautais komponentais iš vaisių ir daržovių
Atlikus nuodugnius tyrimus, nustatyta, kad daugelyje vaisių ir daržovių yra biologiškai aktyvių medžiagų. Mėlynės yra žinomos kaip „antioksidantas numeris vienas“ vaisiuose ir daržovėse, nes pasižymi stipriu oksidaciniu poveikiu ir gali užkirsti kelią funkciniams sutrikimams. Be to, buvo nustatyta, kad mėlynių ekstraktas turi grįžtamąjį poveikį funkciniams sutrikimams, ne tik gerina trumpalaikę atmintį, bet ir pagerina pagyvenusių žmonių pusiausvyrą bei koordinaciją. Europoje ilgą laiką buvo manoma, kad mėlynės gerina regėjimą, daugiausia dėl antocianino kiekio. Be to, raudonosiose vynuogėse yra resveratrolio, kuris gali užkirsti kelią mažo tankio lipoproteinų oksidacijai, slopinti cholesterolio nusėdimą kraujagyslėse, užkirsti kelią trombocitų agregacijai arterijose ir turėti priešvėžinį poveikį.
Daugelyje vaisių ir daržovių yra fiziologiškai aktyvių komponentų, turinčių funkcinį poveikį. Mokslininkai įvairiais metodais išskiria, išskiria ir koncentruoja šiuos funkcinius komponentus iš vaisių ir daržovių bei deda į įvairius maisto produktus arba perdirba į funkcinį maistą.
Daug žadančios minimalaus apdorojimo perspektyvos
Tradicinių perdirbtų maisto produktų vartotojai palaipsniui atsisakė dėl intensyvaus terminio apdorojimo, dėl kurio prarandamas šviežumas, sunaikinami maistiniai komponentai ir pakinta skonis. Todėl maisto pramonėje atsirado minimalaus perdirbimo (MP) sąvoka. Vaisių ir daržovių MP skiriasi nuo tradicinių perdirbimo būdų, tokių kaip konservavimas, užšaldymas, džiovinimas ir marinavimas. Tai perdirbimo būdas, kuris patenka tarp laikymo ir perdirbimo, išvengiant intensyvaus vaisių ir daržovių produktų terminio apdorojimo. Atliekant tinkamą išankstinį apdorojimą, įskaitant lupimą, pjaustymą ir apipjaustymą, žali vaisiai ir daržovės išlieka gyvi, gali kvėpuoti, pasižymi šviežumu, patogumu ir yra 100% valgomi.
Nauji pokyčiai vaisių ir daržovių sulčių perdirbimo pramonėje
Vaisių ir daržovių sultys, dažnai vadinamos „skystais vaisiais ir daržovėmis“, efektyviai išsaugo maistinius žaliavų komponentus. Didėjant dėmesys sveikatai ir besikeičiantis vartotojų sąmoningumas, gėrimų vartojimas perėjo nuo skanių gėrimų prie maistingų gėrimų. Vaisių ir daržovių sulčių gėrimai patenkina šį poreikį, o rinka po truputį plečiasi. Šiuo metu rinkoje daugiausia siūlomos apelsinų sultys, obuolių sultys, ananasų sultys, vynuogių sultys ir daržovių sultys, pavyzdžiui, pomidorų sultys, morkų sultys, moliūgų sultys ir įvairūs vaisių ir daržovių mišiniai.
Pastaraisiais metais vaisių ir daržovių sulčių perdirbimo pramonė Kinijoje smarkiai išaugo. Toliau tobulėjant vaisių ir daržovių sulčių perdirbimui, atsiranda naujų produktų tendencijų:
- Koncentruotos sultys: mažesnis tūris ir lengvesnis svoris, todėl sumažėja sandėliavimo, pakavimo ir transportavimo sąnaudos, todėl jos yra palankios tarptautinei prekybai.
- NFC (ne iš koncentrato) sultys: šios rūšies sultys nėra atkuriamos skiedžiant koncentruotas vaisių ir daržovių sultis vandeniu. Vietoj to, tai apima tiesioginį išspaustų sulčių sterilizavimą, todėl nereikia koncentruoti ir vėlesnių sterilizavimo procesų.
- Sudėtinės vaisių ir daržovių sultys: Išnaudojant įvairių vaisių ir daržovių žaliavų ypatybes, atliekamas visapusiškas maišymas, atsižvelgiant į maistingumą, spalvą, skonį ir kt., sukuriant labiau pageidaujamus vaisių ir daržovių sulčių produktus.
- Gėrimai iš minkštimo: šiuose gėrimuose išlaikomos maistinės skaidulos iš vaisių, todėl žaliavos sunaudojamos geriau.
- Naujos sulčių gėrimų rūšys ateities rinkoms: Vaisių ir daržovių sulčių gėrimai sparčiai augo ekonomiškai išsivysčiusiose šalyse, o užsienio rinkose yra daug populiaraus pasirinkimo. Pavyzdžiai: ananasų vaisių sultys ir daržovių sulčių mišiniai, sudaryti iš pomidorų sulčių, morkų sulčių, salierų sulčių, burokėlių sulčių, salotų sulčių, špinatų sulčių ir kt., kartu su druska, prieskoniais, citrinos rūgštimi ir kt. JAV rinkoje gėrimai, kuriuose yra dvi ar daugiau skirtingų vaisių sulčių laikomos naujoviškais gėrimais.
Vaisių ir daržovių miltelių perdirbimas
Šviežiuose vaisiuose ir daržovėse paprastai yra daug drėgmės, daugiau nei 90%, todėl jie gali sugesti ir yra nepatogūs sandėliuojant ir transportuojant. Tačiau perdirbus šviežius vaisius ir daržoves į vaisių ir daržovių miltelius drėgmės kiekis sumažėja iki mažiau nei 6%. Tai leidžia ne tik efektyviai panaudoti žaliavas, bet ir išdžiovintą bei dehidratuotą produktą lengva laikyti, o tai žymiai sumažina sandėliavimo, transportavimo ir pakavimo išlaidas. Be to, perdirbant vaisių ir daržovių miltelius keliami nedideli žaliavų reikalavimai. Svarbu tai, kad jis išplečia vaisių ir daržovių sudedamųjų dalių taikymo sritį.
Vaisių ir daržovių milteliai gali būti naudojami įvairiose maisto perdirbimo srityse, prisidedant prie produktų mitybos gerinimo, spalvos ir skonio gerinimo, produktų veislių įvairinimo. Pirmiausia jis naudojamas gaminant miltų gaminius, pūstus užkandžius, mėsos gaminius, pieno produktus, konditerijos gaminius, kepinius ir kt.
Vaisių ir daržovių traškučių apdorojimas
Vaisių ir daržovių traškučiai gaminami iš šviežių ir aukštos kokybės natūralių vaisių ir daržovių. Jie dehidratuojami naudojant maistinį augalinį aliejų kaip karštą terpę ir kaitinant žemos temperatūros vakuumo sąlygomis. Pagrindinė šio proceso technologija yra džiovinimas vakuume. Kaip naujo tipo vaisių ir daržovių užkandžiai, vaisių ir daržovių traškučiai išlaiko originalią vaisių ir daržovių spalvą, aromatą ir skonį, o jų tekstūra yra traški. Juose mažai kalorijų, daug skaidulų, gausu vitaminų ir įvairių mineralinių medžiagų, juose nėra konservantų. Vaisių ir daržovių traškučius taip pat patogu nešiotis ir jie ilgai galioja. Jie yra labai populiarūs tokiose šalyse kaip Europa, Amerika ir Japonija ir turi plačias perspektyvas.
Tarptautinė nulinių atliekų plėtra vaisių ir daržovių perdirbime
Vaisių ir daržovių perdirbimo procese dažnai susidaro didelis kiekis atliekų, tokių kaip nukritę vaisiai, nerūšiuoti vaisiai, taip pat vaisių žievelės, šerdys, sėklos, lapai, stiebai, žiedai, šaknys ir kiti šalutiniai produktai. Tačiau šiose atliekose iš tikrųjų yra vertingų išteklių. Pavyzdžiui, Japonijoje džiovinti šparagai sumalami į smulkius miltelius ir naudojami kaip sausainių maisto užpildas, siekiant padidinti traškumą ir maistinę vertę. Jis taip pat dedamas į karamelinius saldainius, kad suteiktų skonį ir maistingumą. Morkų likučiai yra apdorojami, sukuriant oranžinį augalinį popierių, kuris gali būti naudojamas maisto pakuotėms arba tiesiogiai vartojamas. Naujojoje Zelandijoje kivių odelės naudojamos proteolitiniams fermentams išgauti, kurie neleidžia susidaryti drumstumui alui aušinant. Jie taip pat naudojami kaip mėsos minkštikliai ir plačiai naudojami farmacijos pramonėje kaip virškinimą skatinantys ir fermentų preparatai.
Nulinių atliekų kūrimas tapo nauju tarptautinės vaisių ir daržovių perdirbimo pramonės akcentu.
HSF Biotech Fermtek™ fermentacijos serija – fermentuoti daržovių ir vaisių milteliai
HSFbiotech yra įmonė, kuri specializuojasi gaminant fermentuoti vaisių ir daržovių milteliaivartojant probiotikus. Šie milteliai plačiai naudojami maisto perdirbimo pramonėje.
Naudodama laktobacilų fermentacijos technologiją, HSFbiotech panaudoja naudingų bakterijų galią, kad vaisiai ir daržovės paverstų labai maistingus ir funkcionalius miltelius. Fermentacijos procesas padidina žaliavose esančių vitaminų, mineralų ir antioksidantų biologinį prieinamumą, todėl organizmas juos lengviau pasisavina ir panaudoja.
HSFbiotech gaminami fermentuoti vaisių ir daržovių milteliai plačiai naudojami maisto perdirbimo srityje. Juos galima dėti į įvairius maisto produktus, tokius kaip gėrimai, kepiniai, užkandžiai, padažai ir papildai. Šie milteliai ne tik pagerina galutinių produktų maistinį profilį, bet ir pagerina jų skonį, tekstūrą ir bendrą kokybę.
HSFbiotech fermentuoti vaisių ir daržovių milteliai yra patogus būdas įtraukti vaisių ir daržovių gėrybes į kasdienę mitybą. Jie suteikia natūralų ir tvarų sprendimą, kaip pagerinti maisto produktų maistinę vertę, nepažeidžiant skonio ar funkcionalumo. Dėl plataus pritaikymo spektro HSFbiotech produktai padeda patenkinti augantį sveikesnio ir novatoriškesnio maisto pasirinkimą maisto perdirbimo pramonėje.
Jei norite gauti NEMOKAMUS PAVYZDŽIUS, susisiekite su mūsų specialistais elsales@healthfulbio.com.