Neseniai Kinijos žemės ūkio mokslų akademijos Žemės ūkio produktų perdirbimo instituto maisto fermentų inžinerijos inovacijų komanda nustatė naująferulo rūgštisEsterazė Kaip FAE iš Allobacterium serratia žarnyno Substrato surišimo ir kataliziniai mechanizmai suteikia mokslinį pagrindą, leidžiantį nuodugniai suprasti maistinių skaidulų apykaitos mechanizmą žarnyno trakte, taip pat gaires dėl tikslios mitybos ir tikslaus medicininio žarnyno fermentų reguliavimo. Susiję tyrimų rezultatai buvo paskelbti žurnale „Journal of Agricultural and Food Chemistry“ viršelio straipsnio pavadinimu" The α-Helical Cap Domain of a Novel Esterase from Gut Alistipes shahii Shaping the Substrate-Binding Pocket [ GG] quot;.
Pasak mokslininko Xin Fengjiao, žmogaus žarnyno flora yra pagrindinis tiltas, jungiantis maisto medžiagų apykaitą ir kūno mitybos reguliavimą, ir vaidina gyvybiškai svarbų vaidmenį žmonių sveikatai ir ligoms. Specifinė flora gali išskirti funkcinę ferulo rūgštį iš maistinių skaidulų, koduodama specifinę ferulo rūgšties esterazę, o tada atlikti tokias funkcijas kaip antioksidacija, antiinfekcinė, priešnavikinė, širdies ir kraujagyslių ligų gerinimas ir smegenų pažinimo reguliavimas. Ankstesniame tyrime septyni ferulo rūgšties esterazės genai buvo reguliuojami naudojant in vitro išmatų bakterijų fermentaciją. Šiame tyrime buvo atlikta iš S. žarnyno bakterijų gautos ferulo rūgšties esterazės ekspresija, gryninimas ir fermentinės savybės. Optimali fermento temperatūra yra 40 °C, optimalus pH yra 8,5 ir jis turi didelį substrato pirmenybę trumpos grandinės riebalų rūgščių esteriams. Tyrimas toliau analizavo trimatę fermento struktūrą, atskleidžiant, kad unikalus"cap" domenas vaidina svarbų vaidmenį fermento' substrato surišime ir katalizėje.
