Maisto priedai plačiai naudojami maisto produktuose, siekiant pagerinti jo kokybę, išvaizdą ir skonį arba atlikti tokias funkcijas kaip konservavimas ir šviežumas. Jie laikomi šiuolaikinės maisto perdirbimo pramonės siela. Maisto priedus pagal jų šaltinius galima suskirstyti į natūralius maisto priedus ir dirbtinai susintetintus maisto priedus. Pagal Kinijos nacionalinį maisto priedų naudojimo standartą (GB 2760-2014), maisto priedus galima suskirstyti į 22 kategorijas, įskaitant emulsiklius, saldiklius, dažiklius, lipnumą stabdančius agentus ir kt. Didėjant maistingų ir aukštos kokybės maisto produktų paklausai. produktų iš vartotojų, perdirbtų maisto produktų svarba auga, todėl nuolat auga maisto priedų paklausa. Pasaulinė maisto priedų rinkos vertė išaugo nuo 15 mlrd. USD 1988 m. iki 16 mlrd. USD 2000 m. – 10,44% augimas, palyginti su per metus.
Maisto priedai gali turėti įtakos žarnyno mikrobiotos struktūrai ir funkcijai
Žmogaus žarnyne gyvena apie 100 trilijonų mikroorganizmų, daugiausia bakterijų, bet taip pat virusų, grybelių ir pirmuonių. Jie koduoja daugiau nei 3 milijonus genų, o tai maždaug 100 kartų viršija genų skaičių žmogaus genome, ir gamina tūkstančius metabolitų, dalyvaujančių įvairiuose biologiniuose procesuose, tokiuose kaip medžiagų apykaita ir imunitetas. Paprastai skirtingų tipų žarnyno mikrobiota ir jų sąveika su šeimininku yra dinaminėje pusiausvyroje. Tačiau tokie veiksniai kaip radiacija, dieta, vaistai, stresas, aplinkos cheminės medžiagos ir kt. gali sutrikdyti žarnyno mikrobiotos struktūrą ir funkciją, taip kelti pavojų žmonių sveikatai.
1. Emulsikliai yra paviršiaus aktyviųjų medžiagų rūšis ir yra vienas iš plačiausiai naudojamų maisto priedų maisto pramonėje. Jie gali žymiai sumažinti sąsajos įtampą tarp aliejaus ir vandens fazių, todėl nesimaišančios alyvos (hidrofobinės medžiagos) ir vanduo (hidrofilinės medžiagos) gali sudaryti stabilias emulsijas. Be to, emulsikliai turi tokias funkcijas kaip putų šalinimas, tirštinimas ir tepimas. Įprastus maistinius emulsiklius galima suskirstyti į dvi kategorijas pagal jų šaltinį: natūralius produktus, tokius kaip lecitinas, ir sintetinius produktus, tokius kaip karboksimetilceliuliozė, sorbitano monostearatas, glicerolio monostearatas ir polisorbatas 80.
Tačiau ilgalaikis emulsiklių, tokių kaip karboksimetilceliuliozė ir karageninas, vartojimas ne tik žymiai sumažina žarnyno mikrobiotos įvairovę ir naudingų bakterijų (pvz., Akkermansia muciniphila) gausą, bet ir žymiai sumažina metabolitų, tokių kaip trumpos grandinės riebalai, koncentraciją. rūgštys ir laisvosios aminorūgštys. Tai gali sukelti metabolinį sindromą, žarnyno uždegimą ir net žarnyno navikų vystymąsi.
2. Saldikliai, kaip rodo pavadinimas, yra medžiagos, naudojamos maistui suteikti saldumo. Didelio intensyvumo saldikliai, kaip funkcinių saldiklių rūšis, yra žinomi dėl didelio saugumo, mažo naudojimo kiekio ir didelio saldumo, o jų kaina paprastai mažesnė nei sacharozė. Kinijoje patvirtinti saldikliai skirstomi į dvi kategorijas: cheminiai sintetiniai saldikliai, tokie kaip sacharinas, aspartamas ir kalio acesulfamas; ir natūralūs saldikliai, tokie kaip steviosidas, saldymedis ir maltitolis.
Sukralozė, paprastai žinoma kaip Splenda, yra didelio intensyvumo saldiklis. Ilgalaikis sukralozės vartojimas gali pakeisti žmogaus žarnyno mikrobiotos sudėtį, padidindamas klostridijų rūšių gausą ir žymiai slopindamas naudingų bakterijų, tokių kaip bifidobakterijos, laktobacilos ir Bacteroides, gausą. Tyrėjai persodino išmatų kultūras, apdorotas sukraloze, į peles, kuriose nėra mikrobų, ir nustatė, kad eksperimentiniams gyvūnams buvo sutrikusi gliukozės tolerancija, o tai rodo, kad sukralozė gali paveikti žarnyno mikrobiotos struktūrą ir funkciją, dėl kurios išsivysto metabolinis sindromas.
3. Lipnumą stabdančios medžiagos naudojamos siekiant išvengti granuliuotų arba miltelių pavidalo maisto produktų susikaupimo arba sulipimo, išlaikant jų biriumą arba birumą. Įprastos lipnumą mažinančios medžiagos yra kalio ferocianidas, kalcio silikatas, natrio aliuminio silikatas, trikalcio fosfatas, silicio dioksidas ir magnio stearatas. Tyrimais nustatyta, kad lipnumą stabdančių medžiagų, tokių kaip titano dioksidas ir silicio dioksidas, suvartojimas taip pat gali paveikti žarnyno mikrobiotos stabilumą, pakeisti Firmicutes/Bacteroidetes bakterijų santykį, sumažinti laktobacilų gausą ir padidinti proteobakterijų gausą, taip suardant. žarnyno barjero funkcija ir gleivinės imuninis atsakas.
4. Natūralios, švelnios ir vizualiai patrauklios spalvos gali sužadinti žmonių apetitą ir padidinti vartotojų norą pirkti, todėl maisto produktuose dažnai būna dažiklių. Dažikliai pagal jų šaltinį gali būti skirstomi į dirbtinius sintetinius dažiklius ir natūralius dažiklius, o pagal jų struktūrą – į azodažus, antrachinoninius ir trifenilmetano dažus. Citrininė geltona yra azodažiklis, pasižymintis gana dideliu saugumu. Tačiau tyrimais nustatyta, kad citrinų geltonumas gali žymiai sumažinti naudingų bakterijų, tokių kaip Roseburia ir Clostridium, gausą žarnyne, sumažinti trumpos grandinės riebalų rūgščių kiekį, sukelti oksidacinį stresą, padidinti priešuždegiminių veiksnių raišką ir vėliau. sukelti žarnyno uždegimą.
Žarnyno mikrobiota tarpininkauja maisto priedų metabolizmui
Žarnyno mikrobiota, kaip sudėtinga mikrobų ekosistema, nuolat įtakoja šeimininko sveikatos būklę. Vis daugiau įrodymų rodo, kad žarnyno mikrobiota taip pat dalyvauja maisto priedų apykaitoje ir taip daro įtaką maisto priedų poveikiui organizmui. Tarp jų žarnyno mikrobiota-trimetilaminu oksiduotas trimetilamino kelias yra tipiškiausias jo svarbos širdies ir kraujagyslių ligoms pavyzdys.
Fosfatidilcholinas yra natūralus emulsiklis, kuris, veikiant lipazėms, gali sudaryti įvairius metabolitus. Kai tokie maisto priedai nuryjami ir pasiekia akląją bei storąją žarną, cholino trimetilamino liazė, kurią gamina tam tikros žarnyno bakterijų populiacijos, gali metabolizuoti choliną į trimetilaminą. Vėliau trimetilaminas patenka per žarnyno sienelę į kraują ir pasiekia kepenis, kur kepenų flavino monooksigenazės greitai oksiduojasi iki trimetilamino N-oksido. Šis procesas gali padidinti cholesterolio kaupimąsi makrofaguose, putplasčio ląstelių susidarymą arterijų sienelėje (fagocitinės ląstelės arba audinių ląstelės, kurios pasisavino lipidus) ir aterogenezę, taip padidindami širdies ligų, insulto ir mirties riziką.
Racionalus maisto priedų kūrimas ir naudojimas siekiant užtikrinti maisto saugą tapo karšta visuomenės susirūpinimo tema. Daugelis maisto priedų gali sutrikdyti žarnyno mikrobiotos struktūrą ir funkciją ir taip paveikti organizmo sveikatą. Priešingai, žarnyno mikrobiota taip pat gali tarpininkauti maisto priedų metabolizmui ir paveikti jų poveikį sveikatai. Todėl nustatant maisto priedų keliamą pavojų ir rizikos vertinimą, būtina sutelkti dėmesį į žarnyno sveikatą ir ištirti esminį žarnyno mikrobiotos vaidmenį, kurio dalyvavimas fiziologiniuose ir patologiniuose procesuose palaipsniui taps svarbia vystymosi sritimi. ir naujų maisto priedų saugos tyrimai.
HSF Biotech Fermtek™ fermentacijos serija
HSF Biotech Company yra pirmaujanti gamintoja, kuri specializuojasi gaminant įvairiusfermentacijos pagrindu pagaminti produktaipatenkinti įvairius rinkos prekių ženklų poreikius. Didžiausią dėmesį skirdami kokybei ir naujovėms,HSFBiotech kompanijasiūlo įvairius fermentuotus produktus, pvzšizochitridiumasDumbliaiDHA, likopenas, beta karotinas, kofermentas Q10 ir astaksantinasir visokiusDaržovių ir vaisių milteliai.
Fermentacija yra natūralus procesas, kuris šimtmečius buvo naudojamas žaliavoms paversti vertingais produktais. HSF Biotech panaudojo fermentacijos galią, kad sukurtų daugybę naujoviškų produktų, kurie teikia daug naudos sveikatai. Be geresnio maistinių medžiagų įsisavinimo, HSF fermentacijos produktai yra sukurti taip, kad apsaugotų ir puoselėtų žarnyno mikrobiotą. Žarnyno mikrobiota yra sudėtinga mikroorganizmų ekosistema, kuri atlieka gyvybiškai svarbų vaidmenį virškinimui, imuninei funkcijai ir bendrai sveikatai. Į savo fermentacijos produktus įtraukdamas naudingų bakterijų ir aktyvių kultūrų, HSF padeda palaikyti sveiką žarnyno mikrofloros pusiausvyrą. Tai skatina optimalią žarnyno veiklą ir palaiko tvirtą imuninę sistemą.
HSF Biotech įsipareigojimas naujovėms, kokybei ir klientų pasitenkinimui tapo patikimu partneriu fermentacijos produktų srityje. Turėdama įvairių pasiūlymų ir pritaikymo galimybių, HSF ir toliau pirmauja tiekdama aukštos kokybės fermentuotus produktus, atitinkančius rinkos prekių ženklų poreikius.
Jei norite gauti NEMOKAMUS PAVYZDŽIUS, susisiekite su mūsų specialistais elsales@healthfulbio.com.