Fitosteroliaiyra steroidai 3-hidroksilo padėtyje, kurių pagrindinis skeletas yra ciklopentano perhidrofenantrenas, kuris sudaro daugumą tetraciklinių trijų sluoksnių junginių. Tarp fitosterolių rasta 40 pagrindinių sterolių, iš kurių didžiausias yra sitosterolis, stigmasterolis ir kampesterolis. Išgrynintas fitosterolio mišinys yra dribsnių arba miltelių pavidalo balta kieta medžiaga. Po apdorojimo tirpikliu kristalizacija tampa baltais žvynuotais arba adatiniais kristalais. Fitosterolių fizinės ir cheminės savybės daugiausia yra hidrofobinės, tačiau dėl savo struktūros su hidroksilo grupėmis jie taip pat yra hidrofiliniai. Todėl, viena vertus, hidrofilinės ir lipofilinės grupės turėjimas toje pačioje medžiagos struktūroje reiškia, kad medžiaga turi emulsuojančių savybių. Fitosterolių emulsinimo savybes galima pagerinti chemiškai modifikuojant hidroksilo grupes. Fitosteroliai pasižymi amfoterinėmis savybėmis, dėl kurių jie gali surišti mazgus ir kontroliuoti atvirkštinės fazės membranų sklandumą; kita vertus, fitosteroliai daugiausia yra hidrofobiniai, tačiau dėl savo struktūros su hidroksilo grupėmis jie taip pat turi tam tikrą hidrofiliškumo laipsnį. , Kuo didesnė šoninė grandinė, tuo stipresnis sterolio hidrofobiškumas. Fitosterolio savitasis svoris yra šiek tiek didesnis nei vandens. Jis netirpsta vandenyje ir tirpsta įvairiuose organiniuose tirpikliuose.
1. Mažesnis cholesterolio kiekis
Įprastomis aplinkybėmis organizmo susintetintas ir su maistu gaunamas cholesterolis paverčiamas steroidiniais hormonais arba komponentais, vadinamais ląstelių membranomis. Ir išlaikyti pastovią cholesterolio koncentraciją kraujyje. Kai su maistu gaunamas cholesterolio kiekis viršija normą, reikalingą organizmui, kai kepenys ir kiti organai' sutrinka automatinis cholesterolio pasisavinimo ir išskyrimo reguliavimas, cholesterolio kiekis serume bus per didelis, dėl to išsivystys hipercholesterolemija arba hiperlipidemija. Fitosteroliai gali trukdyti cholesterolio pasisavinimui, todėl sumažėja cholesterolio kiekis kraujyje. Jo veikimo mechanizmas – slopinti cholesterolio pasisavinimą žarnyne; skatina cholesterolio pašalinimą; ir slopina cholesterolio biosintezę kepenyse.
2. Priešuždegiminis ir karščiavimą mažinantis poveikis
Priešuždegiminis fitosterolių poveikis taip pat yra viena iš anksčiau atrastų funkcijų. Yazhouning skirtas periodontitui gydyti, sitosterolio tepalas ir tabletės burnos opoms ir bronchinei astmai gydyti, geriamąjį sitosterolį ir stigmasterolį naudokite tiesiogiai kaip vaistus. Kepingchuan, sudarytas iš geriamojo sitosterolio ir kitų vaistų, turi stiprų astmą malšinantį, kosulį ir skreplių šalinimą bei gali skatinti lėtinio bronchito pažeistų audinių atstatymą. Tyrimais įrodyta, kad sitosterolis turi stiprų priešuždegiminį poveikį, panašų į hidrogramzoną ir prednizoną. Panašus stigmasterolis taip pat turi tam tikrą priešuždegiminę funkciją, tačiau jis neturi pašalinio kortizono poveikio, todėl gali būti naudojamas kaip pagalbinis priešuždegiminis poveikis. Ilgalaikis vaistų nuo uždegimo vartojimas. Taip pat yra karščiavimą mažinantis ir analgetikas, panašus į aspiriną, kuris sulaukė didelio klinikinio dėmesio.
3. Priešvėžinis poveikis
Eksperimentuose su gyvūnais nustatyta, kad sitosterolis gali slopinti kolorektalinį vėžį, kurį sukelia cheminiai kancerogenai, kurie gali būti susiję su tulžies rūgščių antplūdžiu storojoje žarnoje. Sitosterolis slopina tulžies rūgštis ir gali sumažinti vėžio ląstelių dauginimąsi. Taip pat pranešama, kad su savanoriais buvo atliktas 3–4 savaičių trukmės didelės dozės fitosterolio esterio valgomasis eksperimentas. Ištirtas cholio rūgšties ir sterolių (įskaitant cholesterolį, fitosterolio esterius ir jų metabolitus) kiekis išmatose, nustatyta, kad nors sterolių kiekis išmatose ir padidėjo, tai turėjo potencialų teratogeninį poveikį. Jis vis dar palaikomas normos ribose, o tai įrodo, kad fitosteroliai nepadidins sterolių apykaitos lygio, o iš tikrųjų sumažins tulžies rūgšties metabolitų koncentraciją, taip sumažindami sergamumą storosios žarnos vėžiu.
4. Atitolinti senėjimą
Senėjimas neišvengiamai pakeis membranos struktūrą. Membraniniai lipidai yra pagrindinės membranos struktūros medžiagos. Jie apima fosfolipidus, glikolipidus ir sterolius. Tarp jų steroliai atlieka pagrindo vaidmenį membranos struktūroje. Pasak Singer. Remiantis Nicolsen srauto mozaikos teorijos analize, kai membrana sensta arba sugenda, dvisluoksnės membranos riebalų rūgščių ilga grandinė.