Fermentuoti žaliosios arbatos ekstrakto milteliaiyra gaunamas iš žaliosios arbatos per simbiotinę bakterijų ir mielių kultūrą. Fermentuota žalioji arbata gali gaminti labai gerai įsisavinamus polifenolius, tokius kaip teaflavinai. Terminis apdorojimas po fermentacijos, siekiant užtikrinti produkto mikrobinį stabilumą.
Arbatoje yra daugiau nei 500 rūšių žmogaus organizmui naudingų cheminių komponentų, tokių kaip arbatos polifenoliai, arbatos polisacharidai, arbatos pigmentai, baltymai, aminorūgštys, angliavandeniai ir mineralai, kurie turi gerą maistinę vertę ir farmakologinį poveikį žmogaus organizmui.
1. Polifenoliai (arbatos polifenoliai)
Polifenoliai, dar žinomi kaip augalų taninai, yra antriniai augalinių fenolinių medžiagų metabolitai, turintys didelį kiekį ir sudėtingą struktūrą.
Arbatos polifenoliai yra bendras arbatos lapuose esančių polihidroksi junginių klasės terminas, taip pat žinomas kaip arbatos taninai ir arbatos taninai. Arbatos polifenoliai sudaro apie 20–35 procentus sausos arbatos lapų masės, daugiausia įskaitant katechinus ir antocianinus. , fenolio rūgštys ir flavonoidai.
2. Amino rūgštis (L-teaninas)
Aminorūgštys yra pagrindinės arbatoje esančios azoto turinčios medžiagos, turinčios karboksilo ir amino grupes, ir yra pagrindiniai baltymų vienetai. Arbatos lapuose yra net 26 aminorūgštys, kurios lengvai tirpsta vandenyje. Tarp jų yra daugiau teanino, glutamo rūgšties ir asparto rūgšties. Teanino yra beveik tik arbatos lapuose, jis sudaro daugiau nei 50 procentų arbatos lapuose esančių aminorūgščių.
L-teaninas gali skatinti alfa smegenų bangų susidarymą, pagerinti intelektą ir atmintį, taip pat turėti gerą poveikį kraujospūdžio mažinimui. Amerikos medicinos akademijos tyrimai taip pat rodo, kad teaninas gali net 5 kartus padidinti organizmo atsparumą ligoms.
3. Alkaloidai
Arbatoje gausu alkaloidų, o arbatoje esantys alkaloidai daugiausia yra purino alkaloidai. Tarp jų kofeino kiekis yra didžiausias. Tuo pačiu metu kofeinas yra svarbi medžiaga, formuojanti arbatos skonį. Jis lengvai tirpsta vandenyje. Ištirpęs vandenyje, jis susijungia su arbatos polifenoliais, sudarydamas polimerų kompleksus.
4. Arbatos polisacharidas
Arbatos polisacharidas yra didelės molekulinės masės rūgštinio polisacharido arba rūgštinio glikoproteino medžiaga, turinti gerą biologinį aktyvumą arbatoje, susieta monosacharidu ir sujungta su baltymu.