Tyrimai patvirtino, kad morkose gausubeta karotinas, kuris gali būti naudojamas kaip maisto dažiklis, taip pat vitamino A pirmtakas ir genetiškai susijusių šviesai jautrių odos ligų gydymo priemonė. Maistinių dažų tendencijai pereiti prie natūralių arba natūraliai tapačių spalvų, pakeičiančių sintetinius dažus, beta karotino vystymasis puikiai dera su šiuo perėjimu. Kadangi iš dumblių išgaunamo beta karotino kiekis yra labai mažas, atsirado beta karotino sintezė, kuri plačiai naudojama maisto pramonėje, dauguma šalių leidžia jį naudoti kaip maisto dažiklį. Šiuo metu maisto pramonė parodė didelį susidomėjimą šia deguoniui jautria, netirpia, gamtai identiška dažikliu, todėl buvo sukurta daugybė skirtingų formulių. Šios kompozicijos apima aliejuje tirpias ir vandenyje disperguojančias formas, kurios gali būti naudojamos tiek aliejaus, tiek vandens fazių dažymui maiste. Sėkmingai sukurti produktai yra beta karotino dispergentai, beta karotino milteliai ir beta karotino emulsijos.
Beta karotino maistinės savybės
Beta karotinas, kaip vitamino A pirmtakas, atlieka geresnį vaidmenį nei retinolis (aktyvioji vitamino A dalis). Jis ne tik gali visiškai patenkinti vitaminą A, kad patenkintų kasdienius žmogaus organizmo poreikius, bet ir nesukelia toksinio poveikio net esant dideliam suvartojimo kiekiui. Tiesą sakant, iš visų karotinoidų beta karotinas pasižymi didžiausiu vitamino A aktyvumu. Remiantis duomenimis, 1 g beta karotino atitinka 560,000 TV vitamino A aktyvumo, o tai reiškia, kad beta karotinas turi šeštadalį visų trans-retinolio vitamino A aktyvumo.
Beta karotino panaudojimas gazuotuose vaisių sulčių gėrimuose
Vandenyje disperguojamos beta karotino formulės pirmiausia naudojamos gėrimų pramonėje. Paprastai norint pasiekti norimą spalvos stabilumo efektą, į gėrimus pakanka pridėti 5-15 mg/l beta karotino. Tačiau dėl sudėtingos daugumos gėrimų sudėties, norint nustatyti optimalią beta karotino koncentraciją, reikia atlikti bandymus. Pavyzdžiui, jei gėrime yra azodažiklių, norint pasiekti norimą dažymo efektą, beta karotino koncentraciją reikia padidinti iki maždaug 20-50 ppm. Prieš kiekvieną gamybą kambario temperatūroje reikia paruošti vandens pagrindu pagamintą beta karotino miltelių tirpalą, kad naudojant būtų gauta vienalytė dažymo dispersija.
Norint pasiekti spalvos stabilumą gaminant gazuotus sudėtinius vaisių sulčių gėrimus su vitaminais. Pirma, sirupas ir koncentruotos vaisių sultys kruopščiai sumaišomos. Siekiant stabilizuoti gėrimą, į sirupą įpilama hidratuotos saldžiavaisio pupmedžio dervos. Tada pridedama apelsinų kvapioji medžiaga, kuri gali turėti įtakos dažiklių stabilumui ir atspalviui. Kita vertus, beta karotino milteliai yra disperguojami vandenyje kambario temperatūroje ir pridedami prie koncentruotų vaisių sulčių, užbaigiant laikymo tirpalo ruošimą. Šiame etape vitaminų mišinį galima įpilti į preparato skystį.
Gaminant gazuotus gėrimus, gelio medžiaga beta karotino formulės produkte gali reaguoti su minkštimo sudedamosiomis dalimis, todėl gali iškristi nuosėdos ir sumažėti spalvos intensyvumas. Norint išvengti šio reiškinio, prieš užpildant beta karotino laikymo tirpalą reikia homogenizuoti koncentruotomis sultimis arba koncentruotų sulčių, sirupo ir citrinos rūgšties mišiniu aukštu slėgiu 1-2 kartus. Po to mišinys turi būti nuplaunamas ir atskiestas gazuotu vandeniu. Naudojant šį metodą, gazuoti vaisių sulčių gėrimai gali išlaikyti savo spalvą net kelis mėnesius veikiami saulės spindulių.
Tiesą sakant, beta karotino jautrumas šviesai labai priklauso nuo šviesos bangos ilgio ir dalinio deguonies slėgio. Apskritai, žymiai sumažinus deguonies kiekį talpykloje ir įtraukus antioksidantų, galima labai pagerinti produkto stabilumą. Palyginti su azo dažais, beta karotinas pasižymi geresniu spalvos stabilumu, kai yra antioksidantų. Be to, į gėrimus pridėjus 20–200 mg/l askorbo rūgšties arba DL- -tokoferolio, taip pat galima pagerinti spalvos stabilumą, išsaugant skonio medžiagas. Verta paminėti, kad šviesa ne tik skaido beta karotiną, bet ir suardo skonio komponentus bei askorbo rūgštį. Todėl, siekiant sumažinti šviesos poveikį, patartina naudoti tamsios spalvos butelius, tokius kaip gintaro spalvos stiklas.
Įvairių formų beta karotino produktų kūrimas leidžia gamintojams lengviau valdyti vandenyje netirpusį ir šviesai jautrų natūralų beta karotiną. Kaip natūralus dažiklis, beta karotinas gali būti naudojamas įvairių formų maisto pramonėje, sukuriant atspalvius nuo geltonos iki oranžinės-raudonos. Dėl to jis tinka dabartinei tendencijai pereiti nuo sintetinių spalvų prie natūralių dažančių gaminių.
HSF Biotech fermentuotas beta karotinas
Kadangi vartotojai vis labiau renkasi sveikesnes ir natūralesnes alternatyvas, natūralių dažiklių paklausa maisto ir gėrimų pramonėje auga. Vienas iš tokių natūralių dažiklių yra fermentuotas beta karotinas.
HSF Biotech Company specializuojasi fermentuoto beta karotino gamyboje su skirtingomis specifikacijomis, specialiai pritaikytu naudoti gazuotuose gėrimuose.
Mūsų gamybos procesas prasideda nuo kruopščiai atrinktų natūralių ingredientų, užtikrinančių aukščiausią mūsų fermentuoto beta karotino kokybę ir autentiškumą. Šie ingredientai yra fermentuojami, kai mielės paverčia pirmtakų molekules į biologiškai prieinamas beta karotino formas. Tiksliai valdydami temperatūrą, pH ir fermentacijos laiką optimizuojame konversijos efektyvumą ir gaminame koncentruotą beta karotino ekstraktą.
Suprantame, kad gazuotiems gėrimams keliami įvairūs spalvos intensyvumo ir stabilumo reikalavimai. Siekdama patenkinti šiuos konkrečius poreikius, HSF Biotech Company siūlo įvairių specifikacijų fermentuotą beta karotiną, o gėrimų gamintojai gali pasirinkti tą, kuris geriausiai atitinka jų produktų sudėtį.
Fermentuoto beta karotino, turinčio skirtingas specifikacijas gazuotiems gėrimams, gamyba yra natūrali ir patraukli sintetinių dažiklių alternatyva. HSF Biotech Company skirta tiekti aukštos kokybės fermentuotą beta karotiną, atitinkantį specifinius gėrimų gamintojų reikalavimus. Mūsų pritaikytais sprendimais siekiame padėti savo klientams sukurti vizualiai patrauklius, stabilius ir maistingus gazuotus gėrimus, kurie atitiktų besikeičiančius vartotojų pageidavimus rinktis natūralų ir sveiką pasirinkimą.
Jei norite gauti NEMOKAMUS PAVYZDŽIUS, susisiekite su mūsų specialistais elsales@healthfulbio.com.