Mitybos srityje peptidai visada buvo žinomi kaip "visų maistinių maisto produktų". Jie susideda iš dviejų ar daugiau aminorūgščių, kurios yra dehidratuotos ir kondensuotos, kad sudarytų keletą peptidų jungčių. Taigi, prieš suprasdami peptidus, mums labai svarbu pirmiausia suprasti aminorūgštis.
Amino rūgštys ir mikroelementai yra būtini mūsų žmogaus organizmui, o žmogaus organizmui reikia 22 rūšių amino rūgščių, kurios yra suskirstytos į neesmines aminorūgštis ir nepakeičiamas aminorūgštis (žmogaus organizmas negali sintezuoti pats). Amino rūgštys yra pagrindiniai baltymų blokai, ir jų yra apie 200 rūšių, tačiau yra tik 20 rūšių, kurios vaidina svarbų vaidmenį gyvūnų mityboje ir yra plačiai pripažintos. Jie vadinami standartinėmis aminorūgštimis.
Tarp jų 8 rūšių amino rūgštys, lysinas, treoninas, leucinas, izoleucinas,valinas, metionino, triptofano ir fenilalanino, žmogaus organizmas negali gaminti. Mes juos vadiname esminėmis aminorūgštimis. Tiekiamas maistas. Be to, žmogaus organizmo gebėjimo sintezuoti argininą ir histidiną nepakanka, kad patenkintų savo poreikius, ir jis turi dalyvauti iš maisto, kurį vadiname pusiau būtinomis aminorūgštimis. Likusias dešimt aminorūgščių rūšių gali gaminti žmogaus organizmas, kurį vadiname nepakeičiamomis aminorūgštimis.